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2025年湖北省工程专业技术职务水平能力测试（粮食）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、GB4-2014《早籼稻》标准规定，早籼稻的出糙率不得低于多少？

A.72%

B.75%

C.78%

D.80%

【参考答案】B

【解析】早籼稻出糙率标准为≥75%，晚籼稻为≥72%，该指标直接影响加工效率和品质。

2、粮食储存中预防虫害最有效的物理措施是？

A.密封容器

B.气调储粮

C.铁丝网隔离

D.红外测温

【参考答案】C

【解析】铁丝网隔离虫害路径可阻断90%以上虫害侵入，配合密闭环境效果最佳。

3、小麦淀粉加工中，淀粉分离的关键设备是？

A.榨油机

B.浓缩机

C.分离机

D.脱水机

【参考答案】C

【解析】分离机通过离心力分离固液混合物，淀粉回收率可达98%以上，符合《淀粉工业手册》技术规范。

4、粮食质量检测中，水分快速测定仪的工作原理是？

A.红外光谱法

B.卡尔费休滴定法

C.热重分析法

D.电导率测定

【参考答案】A

【解析】红外光谱法5分钟内可测水分含量，误差≤0.5%，适用于现场快速检测。

5、玉米加工中，生产乙醇的原料预处理不包括？

A.去胚芽

B.碱性处理

C.糖化发酵

D.离心脱胚

【参考答案】B

【解析】玉米深加工乙醇生产采用物理脱胚（离心/筛选），碱性处理用于糖化发酵前段工序。

6、粮食仓储通风系统设计，哪种参数影响换气效率？

A.仓库容积

B.空气湿度

C.风机功率

D.温差梯度

【参考答案】D

【解析】温差梯度＞5℃时通风效率提升40%，需结合《仓储通风设计规范》计算换气。

7、稻谷抛光过程中，过度抛光会导致什么问题？

A.蛋白质流失

B.色泽下降

C.营养损失

D.破碎率增加

【参考答案】C

【解析】光时间超过3分钟会使维生素B族损失达15%，符合《稻谷加工质量通则》标准。

8、粮食包装材料中，阻氧性最好的是？

A.聚乙烯（PE）

B.聚酰胺（PA）

C.聚偏二氯乙烯（PVDC）

D.玻璃纸

【参考答案】C

【解析】PVDC阻氧性是PE的50倍，用于高端粮食包装，约是PE的3倍。

9、粮食储存中，抑制虫害最有效的方法是？

A.高温高湿环境

B.低温储存

C.定期通风

D.化学药剂喷洒

【参考答案】B

【解析】低温储存（0-5℃）能抑制虫卵发育和成虫活动，高温高湿易滋生虫害，通风和化学药剂存在局限性，故选B。

10、粮食加工中，钢磨粉碎原理主要基于？

A.摩擦和冲击

B.压力破碎

C.流体剪切

D.热能转化

【参考答案】A

【解析】钢磨通过高速旋转产生摩擦和冲击力粉碎谷物，压力破碎多见于对辊机，流体剪切用于超微粉碎，故选A。

11、根据《食品安全国家标准》，食用油的安全标准编号是？

A.GB2716

B.GB2715

C.GB2760

D.GB7718

【参考答案】A

【解析】GB2716专门规定食用油卫生指标，GB2715针对粮食，GB2760为食品添加剂，GB7718为预包装食品标签，故选A。

12、防治粮食虫害的物理方法中，最常用的是？

A.密封容器

B.红外线诱杀

C.热风循环

D.香味驱避

【参考答案】A

【解析】密封容器（真空或充氮）可有效隔绝虫害生存条件，红外线成本高且不彻底，热风需控制温度，香味驱避效果有限，故选A。

13、粮食气调储粮技术中，抑制虫害的关键气体是？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氯化氢

【参考答案】B

【解析】气调储粮通过高浓度氮气（80%以上）置换氧气，虫害代谢，二氧化碳辅助调节温湿度，故选B。

14、粮食加工中，钢磨加工损耗率最低的是？

A.大米

B.面粉

C.油脂

D.糠麸

【参考答案】B

【解析】钢磨通过多级粉碎减少颗粒飞散，面粉加工精度最高（50-200目），损耗率仅1-2%，其他品类损耗率普遍超过5%，故选B。

15、粮食虫害发生的高发环境是？

A.干燥低温

B.湿热密闭

C.高温高湿

D.强光通风

【参考答案】C

【解析】高温高湿（25℃，相对湿度70%）最适宜虫卵孵化及成虫繁殖，其他条件抑制虫害活动，故C。

16、根据《粮食储存安全管理办法》，粮食储存设施防虫措施中错误的是：（）

A.定期检查粮食温度和湿度

B.使用敌敌畏进行空间熏蒸

C.储粮容器内放置干燥剂

D.磷化氢浓度控制在0.5-1.5ppm

【参考答案】B

【解析】敌敌畏属于有机磷农药，长期接触可能有害物质，不符合粮食储藏安全标准。磷化氢熏蒸是合法的防虫手