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2025年营养师（高级）备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供人体必需的氨基酸

D.吸收胆固醇，降低血液胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、稳定餐后血糖、吸收胆固醇、降低血液胆固醇水平等。膳食纤维不能提供人体必需的氨基酸，因为氨基酸是蛋白质的基本组成单位，而膳食纤维不属于蛋白质。

2.下列哪种食物是维生素A的最佳来源（）

A.瘦肉

B.全谷物

C.豆类

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A是维持视力、免疫功能和皮肤健康的重要营养素。胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，β胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，因此胡萝卜是维生素A的最佳植物性来源。瘦肉、全谷物和豆类中维生素A的含量相对较低，或者不含维生素A。

3.计算每日能量需要量时，通常根据什么因素进行个体化调整（）

A.年龄、性别、身高、体重

B.职业类型、体力活动水平

C.健康状况、生理状态

D.以上都是

答案：D

解析：每日能量需要量受到多种因素影响，包括年龄、性别、身高、体重、职业类型、体力活动水平、健康状况和生理状态等。因此，在计算每日能量需要量时，需要进行个体化调整，以考虑这些因素的影响。

4.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素D

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：贫血是指血液中红细胞或血红蛋白含量低于正常水平，导致氧气运输能力下降。维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，因为维生素B12是红细胞生成过程中必需的营养素。维生素D缺乏会导致骨质疏松，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素E缺乏会导致神经系统损伤。

5.钙的主要储存部位是（）

A.骨骼

B.肾脏

C.肝脏

D.血液

答案：A

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中，约占人体总钙量的99%。骨骼是钙的主要储存部位，起着储存和释放钙的作用，以维持血液中钙的稳定水平。肾脏、肝脏和血液中钙的含量相对较低。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：维生素C是一种水溶性维生素，对热敏感，容易在加热过程中被破坏。蒸是一种相对温和的加热方法，可以在较短的时间内将食物煮熟，同时最大限度地保留食物中的维生素C。煮沸、炒和烤等烹饪方法都会导致维生素C的损失，因为维生素C在加热过程中容易被破坏。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.蔬菜

D.蛋白质粉

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素和抗体等。优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合理、易于消化吸收的蛋白质。蛋白质粉通常由大豆、牛奶或鸡蛋等食物制成，是优质蛋白质的来源。淀粉是碳水化合物，油脂是脂质，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但它们不是优质蛋白质的来源。

8.以下哪种饮料含有较高的咖啡因（）

A.牛奶

B.绿茶

C.柠檬水

D.矿泉水

答案：B

解析：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，广泛存在于咖啡、茶叶、可可和某些软饮料中。绿茶中含有较高的咖啡因，比牛奶、柠檬水和矿泉水含有更高的咖啡因含量。牛奶和矿泉水基本不含咖啡因，柠檬水中的咖啡因含量非常低。

9.以下哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素C

D.维生素A

答案：C

解析：免疫系统是人体抵抗感染和疾病的重要防御系统。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，可以增强免疫系统功能，促进白细胞生成和活动。脂肪、碳水化合物和维生素A虽然也是人体必需的营养素，但对维持免疫系统功能的作用不如维生素C直接。

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.红肉

B.奶制品

C.水果

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。水果中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、稳定餐后血糖和吸收胆固醇等。红肉、奶制品和油脂中膳食纤维的含量相对较低，或者不含膳食纤维。

11.在评估个体的营养状况时，以下哪项指标最能反映体内脂肪组织的储存情况（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.皮肤褶皱厚度

D.体脂率

答案：D

解析：体脂率是指身体组成中脂肪所占的比例，是反映体内脂肪组织储存情况最直接的指标。体重指数（BMI）是体重与身高平方的比值，虽然可以初步评估肥胖风险，但不能区分脂肪组织和肌肉组