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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试能力提高训练题及答案三

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年《绿色餐饮经营规范》首次将“碳足迹标签”纳入星级评定，下列哪项做法最能直接降低门店的Scope3间接排放？

A.把一次性塑料吸管换成PLA材质

B.要求冷链物流商全部使用国六柴油车

C.与上游种植基地签订“零农残＋短里程”直采协议

D.在菜单上标注每道菜的卡路里

答案：C

2.某连锁茶饮品牌计划上线“AI口味师”系统，其核心算法依赖门店POS数据、天气API与社媒情绪词共三类特征。若模型在回测中出现“数据泄露”问题，最可能发生在哪一环节？

A.天气API调用延迟

B.POS数据按周汇总而非按日汇总

C.情绪词特征使用了预测当日的微博热帖

D.缺失值用均值填补

答案：C

3.根据《反食品浪费法》最新裁量基准，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐且浪费量达人均150克的，罚款幅度为：

A.500—2000元

B.1000—5000元

C.2000—10000元

D.5000—20000元

答案：C

4.在“Z世代”消费洞察中，以下哪项描述与“孤独经济”场景最不匹配？

A.一人食小火锅增加“隔板＋静音”模式

B.推出“盲盒外卖”，附赠随机语音祝福

C.设置“共享长桌”鼓励陌生人拼桌

D.24小时无人零售柜投放“情绪饮料”

答案：C

5.某头部餐企使用“区块链＋NFT”发行“数字典藏菜品”，其智能合约规定“每售出1份NFT，线下对应菜品9折”，该营销模式的核心风险是：

A.NFT价格波动导致品牌溢价反噬

B.智能合约Gas费过高

C.线下门店无法核验NFT真伪

D.菜品毛利率被锁定

答案：A

6.依据《食品安全企业标准备案办法》，企业标准严于国标时，备案有效期为几年？

A.3年

B.4年

C.5年

D.长期有效

答案：A

7.当餐厅使用“机器人炒菜”时，按照《餐饮服务食品安全操作规范》，对机器人设备清洁消毒频次应：

A.每班次一次

B.每连续工作4小时一次

C.每完成一次烹饪循环一次

D.每日收市一次

答案：C

8.在“餐饮＋直播”带货场景中，以下哪项指标最能反映“内容种草”到“到店核销”的转化效率？

A.直播间GMV

B.看播转化率

C.核销周期中位数

D.弹幕密度

答案：C

9.某企业采用“分布式中央厨房＋卫星厨房”模式，若卫星厨房面积＜150㎡，其《食品经营许可证》主体业态应选：

A.大型餐饮

B.中央厨房

C.集体用餐配送单位

D.小型餐饮

答案：D

10.2025年《预制菜分类通则》把“即烹类”预制菜定义为：

A.熟制后冷冻，复热即可食用

B.生制后冷藏，需加热至中心温度≥70℃

C.生制后常温，需熟制并调味

D.熟制后常温，可直接食用

答案：B

11.在“餐饮ESG评级”中，社会维度“S”对连锁企业权重最高的指标是：

A.员工流失率

B.女性管理层占比

C.加盟商满意度

D.社区公益时长

答案：A

12.使用“数字人民币硬钱包”进行餐费结算时，以下哪项技术可确保“离线双付”安全？

A.可信执行环境（TEE）

B.区块链分片

C.零知识证明

D.同态加密

答案：A

13.当餐厅采用“超声波清洗蔬菜”时，最佳频率与时长组合为：

A.28kHz，3min

B.40kHz，5min

C.80kHz，2min

D.120kHz，1min

答案：B

14.在“餐饮私域流量”运营中，社群“七日留存”低于35%，首要优化环节是：

A.入群欢迎语

B.首日福利力度

C.三日互动剧本

D.七日召回话术

答案：C

15.依据《网络交易监督管理办法》，餐饮平台对入网商户的许可证审查义务是：

A.形式审查

B.实质审查

C.抽查审查

D.免责审查

答案：B

16.当门店使用“氮气锁鲜”包装卤味，其关键控制点（CCP）是：

A.氮气纯度≥99.9%

B.包装间温度≤12℃

C.封口强度≥60N/15mm

D.气体混合比例O?≤1%

答案：D

17.2025年《餐饮数据资产入表指引》将“会员消费预测模型”列为：

A.无形资产—软件

B.无形资产—数据资源

C.存货—在产品