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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试能力提高训练题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年某连锁茶饮品牌计划进入三线城市，首要调研指标应为

A.城市GDP总量?B.15—35岁人口占比?C.高端商场数量?D.地铁里程

答案：B。茶饮核心客群为年轻消费者，人口结构直接决定市场容量。

2.餐厅月固定成本18万元，变动成本率52%，若想实现月利润6万元，月营收至少达到

A.48万元?B.50万元?C.52万元?D.54万元

答案：B。设营收为X，则X－0.52X－18=6，解得X=50万元。

3.根据《反食品浪费法》，以下行为被处罚最轻的是

A.诱导消费者超量点餐?B.未张贴反浪费标识?C.未提供小份菜?D.未建立剩余食品捐赠机制

答案：B。首次未张贴标识责令限期改正，其余均需罚款。

4.某火锅店使用“扫码点餐”后，客单价提升12%，最可能的原因是

A.菜单图片高清?B.支付更快?C.系统推荐高毛利菜品?D.减少服务员

答案：C。算法推荐会优先展示高毛利组合，提高客单价。

5.在OKR管理中，O的撰写应满足

A.可量化?B.有时限?C.鼓舞人心?D.由上级指定

答案：C。O（Objective）强调方向性与激励性，KR才需量化。

6.餐厅使用“神秘顾客”考评，最核心的信度保障措施是

A.同一人多次暗访?B.提前告知门店?C.只考评高峰期?D.只考评服务流程

答案：A。同一暗访员可消除不同人主观差异，提高信度。

7.预制菜进入菜单的最大风险是

A.毛利率下降?B.口味一致性提高?C.食安溯源复杂?D.厨房面积节省

答案：C。预制链条长，一旦上游出问题，品牌连带受损。

8.计算餐位周转率，公式为

A.就餐人数÷餐位数?B.就餐人数÷餐位数÷餐段数?C.营收÷餐位数?D.客单数÷餐位数÷时段

答案：B。区分午晚茶夜宵多个餐段，才能反映真实效率。

9.以下哪项不属于“2025版绿色餐饮示范店”硬性指标

A.光盘率≥85%?B.厨余垃圾减量25%?C.可降解吸管使用率100%?D.菜单标能量值

答案：D。能量标识为鼓励项，其余为否决项。

10.餐厅上线抖音团购后，短期流量暴增但差评率上升，首要补救措施

A.立即停售团购?B.增加排队椅?C.临时调高价格?D.设置分时段预约

答案：D。预约可平滑客流，保障体验，减少差评。

11.根据赫茨伯格双因素理论，下列属于“激励因素”的是

A.工资?B.人际关系?C.成长空间?D.公司政策

答案：C。成长空间直接关联员工满意与绩效提升。

12.某企业采用“阿米巴”模式，将门店拆分为若干小单元，核心目的是

A.降低税负?B.培养经营者意识?C.减少层级?D.统一采购

答案：B。通过内部交易与独立核算，让店长成为“老板”。

13.餐厅使用“色标管理”时，红色砧板用于

A.果蔬?B.熟食?C.水产?D.禽肉

答案：D。国家标准：红—禽，黄—水产，绿—蔬，蓝—熟食。

14.下列哪项最能体现“餐+酒”融合场景的坪效提升

A.增加高脚桌?B.降低酒单SKU?C.提高酒水毛利率至75%?D.把酒架当隔断

答案：C。酒水毛利远高于菜品，75%可显著拉高综合坪效。

15.在餐饮供应链中，采用“VMI”库存管理模式，库存产权属于

A.餐厅?B.供应商?C.第三方物流?D.平台

答案：B。VendorManagedInventory下，库存未领用前归供应商。

16.餐厅想做“社区养老助餐”，首要对接的政府职能部门是

A.商务局?B.民政局?C.市场监管局?D.卫健局

答案：B。养老助餐由民政部门主导并发放补贴。

17.使用“区块链+电子发票”最主要解决

A.消费者报销?B.企业进项抵扣?C.假票与重复报销?D.发票打印成本

答案：C。链上时间戳防篡改，杜绝一票多报。

18.某品牌用“盲盒”方式售卖甜品，被投诉“概率不透明”，违反

A.价格法?B.反不正当竞争法?C.消费者权益保护法?D.广告法

答案：C。消费者享有知情权，概率须显著公示。

19.餐厅引入“炒菜机器人”后，对成本结构影响最大的是

A.原材料?B.人工?C.能源?D.租金

答案：B。机器人替代厨师，直接降低人工占比。

20.在“双碳”背景下，餐厅做碳足迹核算，范围一排放主要指

A.外购电力?B.天然气炉灶?C.员工通勤?D.上游运输

答案：B。范围一为企业直接燃烧化石