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2025年餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料储存条件要求最为严格的是（）

A.大米

B.食用油

C.鲜牛奶

D.干木耳

答案：C。鲜牛奶富含营养物质，且水分含量高，极易受到微生物污染和变质，通常需要冷藏储存，对储存温度等条件要求严格。大米、干木耳常温储存即可，食用油只要储存环境干燥、阴凉就行，相比之下鲜牛奶储存条件要求最严格。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、