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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试自测试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》修订后，对冷食类专间空气落菌数的要求是每皿不超过（）CFU。

A.10??B.20??C.30??D.50

答案：B

2.某连锁茶饮品牌计划2026年登陆港股，根据港交所《ESG指引》，其首份符合TCFD框架的碳披露报告应在（）前发布。

A.上市当年??B.上市次年??C.上市第三年??D.上市第五年

答案：B

3.在“双碳”背景下，餐厅采用“碳标签”制度，下列哪项指标最能直接反映“Scope3”排放？

A.门店月度用电量??B.中央厨房天然气消耗??C.上游牛肉采购里程??D.员工通勤自驾里程

答案：C

4.根据2025年7月施行的《反食品浪费法》配套细则，自助餐剩余量超过（）克/人次将被处以警告并责令整改。

A.50??B.80??C.100??D.150

答案：C

5.使用“神秘顾客”评估服务时，信度系数Cronbach’sα值低于（）即需重新设计评估维度。

A.0.4??B.0.5??C.0.6??D.0.7

答案：D

6.某餐厅2025年4月食材成本32万元，营业收入128万元，若采用“标准成本卡”管理，其食材成本率标准差应控制在（）以内视为合格。

A.±0.5%??B.±1%??C.±1.5%??D.±2%

答案：B

7.在“数字人民币”试点城市，顾客使用央行数字货币支付时，商户到账时间平均为（）秒。

A.0.1??B.0.5??C.1??D.3

答案：B

8.2025版《餐饮业劳动合同示范文本》规定，全日制非管理岗员工月度加班不得超过（）小时。

A.24??B.32??C.36??D.40

答案：C

9.当餐厅采用“区块链+食品溯源”系统时，上链数据哈希值长度通常为（）位。

A.64??B.128??C.256??D.512

答案：C

10.根据《2025中国餐饮加盟经营年度报告》，加盟门店存活率最高的品类是（）。

A.粉面??B.茶饮??C.烘焙??D.烧烤

答案：A

11.在“情绪劳动”理论中，员工“表面行为”与“深度行为”差异过大时，其离职倾向会提升约（）%。

A.15??B.25??C.35??D.45

答案：C

12.2025年起，北京试点“餐饮油烟在线监测”，油烟排放浓度超过（）mg/m3即触发预警。

A.1.0??B.1.5??C.2.0??D.2.5

答案：C

13.使用“Kano模型”进行顾客需求分析时，属于“魅力质量”的是（）。

A.餐具洁净??B.上菜速度??C.免费生日面??D.菜品温度

答案：C

14.某品牌采用“共享中央厨房”模式，其冷链配送半径超过（）公里时，物流成本将呈指数级上升。

A.100??B.150??C.200??D.250

答案：B

15.2025年《餐饮业数据安全规范》要求，顾客面部特征数据保存期限不得超过（）天。

A.7??B.15??C.30??D.90

答案：B

16.在“社区餐饮”模型中，坪效达到（）元/月/㎡即可视为优秀。

A.800??B.1200??C.1600??D.2000

答案：C

17.采用“sous-vide”低温慢煮工艺时，牛排中心温度需恒定在（）℃以上并持续90分钟方可杀灭李斯特菌。

A.54.4??B.55.0??C.55.6??D.56.0

答案：A

18.2025年“黑珍珠餐厅指南”评审中，对“侍酒师”最低职业资格要求为（）。

A.二级品酒师??B.三级品酒师??C.WSETLevel2??D.WSETLevel3

答案：D

19.在“餐饮直播带货”中，转化率高于（）%即达到平台S级流量扶持标准。

A.5??B.8??C.12??D.15

答案：C

20.根据《2025年餐饮连锁企业绿色采购指引》，可降解吸管PLA含量需≥（）%方可标注“全降解”。

A.30??B.40??C.50??D.60

答案：C

21.使用“RPA财务机器人”后，连锁餐饮门店月度关账时间可由3天缩短至（）小时。

A.4??B.8??C.12??D.24

答案：B

22.2025年“预制菜”团体