2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解.docxVIP

2025年正高卫生职称-公共卫生类-营养与食品卫生(正高)[代码：085]历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品中不得添加防腐剂？A.肉制品B.乳制品C.饮料D.熟制坚果

A.肉制品

B.乳制品

C.饮料

D.熟制坚果

【参考答案】A

【解析】GB2760规定熟制坚果（如瓜子、花生）不得添加防腐剂，而肉制品、乳制品和饮料允许适量使用防腐剂。选项A正确。

2、营养强化食品中每100g固体食品中维生素A的添加量不得超过多少微克？A.300B.500C.800D.1000

A.300

B.500

C.800

D.1000

【参考答案】A

【解析】GB28050-2011规定，营养强化食品中维生素A的添加量不得超过300μg/100g固体食品，超过标准可能引发中毒。选项A正确。

3、沙门氏菌的致病机制主要与哪种成分有关？A.内毒素B.外毒素C.神经毒素D.细胞壁肽聚糖

A.内毒素

B.毒素

C.神经毒素

D.细胞壁肽聚糖

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌通过内毒素引发发热、腹泻等症状，其细胞壁肽聚糖和神经毒素（如肉毒杆菌）是不同细菌的致病成分。选项A正确。

4、根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），食品标签中必须标明的内容不包括？A.生产日期B.保质期C.配料表D.营养成分表

A.生产日期

B.保质期

C配料表

D.营养成分表

【参考答案】D

【解析】GB7718要求必须标注生产日期、保质期和配料表，营养成分表为推荐性内容，非强制要求。选项D正确。

5、下列哪种食品储存条件最易导致霉菌滋生？A.4℃冷藏B.25℃常温C.0℃冷冻D.干燥环境

A.4℃冷藏

B.25℃常温

C.0℃冷冻

D.干燥环境

【参考答案】B

【解析】霉菌在25℃常温下繁殖最快，冷藏和冷冻环境抑制其生长，干燥环境抑制微生物活动。选项B正确。

6、黄曲霉毒素B1限值标准（mg/kg）适用于哪种食品？A.玉米B.花生C.大米D.小麦

A.玉米

B.花生

C.大米

D.小麦

【参考答案】B

【解析】GB2761-2014规定花生中黄曲霉毒素B1限值为20μg/kg（即0.02mg/kg），其他谷物限值更低。选项B正确。

7、食品添加剂标识中“抗氧化剂”应具体标明哪种成分？A.维生素EB.柠檬酸C.山梨酸D.糖精钠

A.维生素E

B.柠檬酸

C.山梨酸

D.糖精钠

【参考答案】A

【解析】抗氧化剂功能分类中，维生素E（如生育酚）是典型代表，柠檬酸为酸度调节剂，山梨酸为防腐剂。选项A正确。

8、食品中铅的迁移量限值（mg/kg）适用于哪种食品接触材料？A.陶瓷餐具B.塑料包装C.金属罐头D.竹制筷子

A.陶瓷餐具

B.塑料包装

C.罐头

D.竹制筷子

【参考答案】C

【解析】GB4806.8-2016规定金属罐头中铅的迁移量限值为05mg/kg，陶瓷餐具限值更低（0.5mg/kg），塑料和竹制筷子无铅迁移限值。选项C正确。

9、食品添加剂的功能分类中，“增稠剂”属于哪一类？A.酸度调节剂B.增稠剂C.防腐剂D.营养强化剂

A.酸度调节剂

B.增稠剂

C.防腐剂

D.营养强化剂

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014将食品添加剂按功能分为24类，增稠剂独立类别，如羧甲基纤维素钠。选项B正确。

10、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），下列哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿配方食品？A.制品粉B.维生素DC.矿物质盐D.β-胡萝卜素

A.乳制品粉

B.维生素D

C.矿物质盐

D.β-胡萝卜素

【参考答案】B

【解析】维生素D在婴幼儿配方食品中添加量有限制，需符合特定标准（如1段奶粉中维生素D≤1000IU/100g）。其他选项中乳制品粉、矿物质盐和β-胡萝卜素均允许适量添加以补充营养。

11、营养与食品卫生学中，下列哪种食品保存方法属于非热力杀菌技术？A.巴氏杀菌B.辐照保鲜C.高温灭菌D.真空包装

A.巴氏杀菌

B.辐照保鲜

C.高温灭菌

D.真空包装

【参考答案】B

【解析】辐照保鲜利用γ射线或电子束破坏微生物DNA，属于非热力杀菌。巴氏杀菌（A）和高温灭菌（C）依赖热量，真空包装（D）仅为物理阻隔微生物。

12、WHO推荐的儿童每日膳食中，钙的适宜摄入量（AI）是多少？（单位：mg）A.600B.800C.1000D.1200

【】

A.600

B.800

C.1000

D.1200

【参考答案】A

【解析】6个月至2岁儿童钙AI为600mg/d，3-5岁为800mg/d。1