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7月食品化学复习复习题含参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：如果热处理不彻底会加强酶和底物接触而促进酶促褐变，如白洋葱如果热烫不足，变（）的程度比未热烫的还要厉害。
【A】粉红色
【B】深褐色
【C】深红色
【D】棕色
2.试题：维生素D活性主要受（）影响较大。
【A】中性溶液
【B】光照和氧化
【C】碱性溶液
【D】煮沸和高压灭菌
3.试题：下列说法正确的是（）。
【A】Sn-StoM与Sn-MoSt不是同一物质
【B】Sn-StoM与Sn-MoSt分子量不相等
【C】Sn-StoM与Sn-MoSt是同一物质
【D】Sn-StoM与Sn-Most化学性质
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