连锁餐饮行业管理公司分店营运管理手册.docxVIP

fillin请输入文件封面标题餐饮管理公司分店营运管理手册

目录

TOC\o1-3\h\zHYPERLINK第一章总则 1

HYPERLINK第二章单店的组织结构 2

HYPERLINK第三章单店的日常运作管理 7

HYPERLINK第一节物料管理 7

HYPERLINK第二节工时管理 11

HYPERLINK第三节财务管理 13

HYPERLINK第四节品质管理 18

HYPERLINK第五节服务管理 22

HYPERLINK第六节环境管理 25

HYPERLINK第七节保全管理 PAGEREF_T28

HYPERLINK第八节设备管理 30

HYPERLINK第九节分析与总结 31

HYPERLINK第四章人员管理 32

第一节人员招聘 32

HYPERLINK第二节人员培训 37

HYPERLINK第三节薪酬与考核 43

HYPERLINK第五章顾客管理 44

HYPERLINK第一节顾客信息管理办法 44

HYPERLINK第二节顾客投诉管理办法 46

HYPERLINK第六章促销管理 48

第一节市场信息管理办法 48

HYPERLINK第二节促销管理方法与程序 50

HYPERLINK第七章附则 53

HYPERLINK附件主要表单 PAGEREF_T54

HYPERLINK表一需求计划 54

HYPERLINK表二入库单 55

HYPERLINK表三退换货申请表 56

表四领料单 57

HYPERLINK表五收货清单 58

HYPERLINK表六对账调节表 59

HYPERLINK表七出货清单 60

HYPERLINK表八顾客满意度调查表 61

HYPERLINK表九内部招聘公告 63

HYPERLINK表十应聘申请表 65

HYPERLINK表十一应聘人员面试测评表 67

HYPERLINK表十二员工培训需求调查表 68

HYPERLINK表十三单店培训需求表 69

HYPERLINK表十四员工外派培训申请表 PAGEREF_T70

HYPERLINK表十五培训计划表 71

HYPERLINK表十六员工培训记录表 72

HYPERLINK表十七培训评估表 73

HYPERLINK表十八顾客资料卡 74

HYPERLINK表十九顾客投诉报告表 75

第一章总则

目的

为使北京西贝餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。

适用范围

适用于天津范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。

手册适用人员：店经理

手册管理方法

由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总裁签订发行。店管部拥有对手册的解释权。

由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。

手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章单店的组织结构

单店组织结构图

店经理

隶属关系

直接上级：店管部经理（隶属公司运营部）

直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工

主要职责

负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

负责单店的日常运营管理。

在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。

按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。

负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。

按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。

按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。

负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。

建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。

负责处理单店的公共事务。

负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。

完成店管部经理交办的其他任务。

任职资格

大学专科及以上学历。

管理或餐饮行业相关专业。

5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。

具备计算机应用的基础知识。

当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。

领班

隶属关系

直接上级：店经理

直接下级：