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4级农产品食品检验员复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题1分，共20分）

1.4级农产品食品检验员主要涉及的农产品范畴不包括（）。

A.蔬菜水果

B.粮谷豆类

C.畜禽产品

D.金属矿产

2.我国食品安全的基本法律是（）。

A.《农产品质量安全法》

B.《食品安全法实施条例》

C.《食品安全法》

D.《检验检测机构资质认定管理办法》

3.食品中污染物限量通常依据哪个标准制定？（）

A.GB/T14881《食品安全管理体系要求》

B.GB2762《食品中污染物限量》

C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

4.微生物检验中，用于分离纯化细菌常用的培养基是（）。

A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B.营养肉汤

C.三糖铁琼脂（TSI）

D.营养琼脂

5.感官检验中，评价食品颜色最常用的方法是（）。

A.评分法

B.描述性分析法

C.色差仪测定法

D.比色法

6.采集粮食样品时，通常采用（）方法。

A.五点取样法

B.随机取样法

C.对角线取样法

D.系统取样法

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.经济性原则

D.任意性原则

8.检验食品酸价时，指示剂通常使用（）。

A.溴甲酚绿

B.酚酞

C.甲基红

D.溴酚蓝

9.测定食品中水分含量最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.高效液相色谱法

10.实验室废弃物处理时，含重金属的废液通常采用（）方法处理。

A.直接排放

B.焚烧

C.化学沉淀后过滤处理

D.直接掩埋

11.HACCP体系的核心是（）。

A.七大原则

B.危害分析

C.控制措施

D.体系认证

12.食品检验室环境温湿度要求通常保持在（）。

A.温度10-30℃，湿度30-80%

B.温度15-25℃，湿度40-60%

C.温度5-35℃，湿度20-70%

D.温度20-30℃，湿度50-70%

13.检验员在操作时佩戴手套的主要目的是（）。

A.美观

B.防止交叉污染

C.增加手感

D.防止烫伤

14.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分或者配料表

D.产品标准号

15.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.柠檬酸

B.蔗糖

C.山梨酸钾

D.硫磺

16.进行微生物平板计数时，常用的是（）稀释法。

A.十倍系列稀释

B.重量系列稀释

C.体积系列稀释

D.重量体积系列稀释

17.检验员进行采样工作前，应首先确认（）。

A.采样工具是否清洁

B.采样方案是否合理

C.采样人员是否具备资质

D.样品是否有代表性

18.食品检验报告通常包含哪些内容？（）

A.检验机构信息、样品信息、检验依据、检验结果、结论

B.检验人员签名、检验日期、检验费用

C.检验仪器型号、检验环境温湿度

D.送检单位要求、客户联系方式

19.《中华人民共和国农产品质量安全法》适用于（）。

A.所有食品

B.所有农产品

C.农产品生产、包装、销售、运输等环节

D.仅限于加工食品

20.实验室仪器设备使用前，应（）。

A.领取钥匙

B.检查设备状态是否正常

C.向主管汇报

D.等待他人操作

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内，每题1分，共10分）

1.食品污染物是指食品中天然存在或通过污染进入食品的，对人体健康有危害或潜在危害的物质。（）

2.所有食品都必须使用食品添加剂才能保证质量和安全。（）

3.微生物检验