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厨房餐具清洗消毒工艺

一、概述

厨房餐具清洗消毒是保障食品安全和卫生的重要环节。规范的清洗消毒工艺能有效杀灭细菌、病毒等病原体，防止交叉污染，维护家庭成员健康。本工艺主要涵盖餐具清洗、消毒、储存等关键步骤，适用于家庭及小型餐饮场所。

二、清洗工艺

（一）清洗前的准备

1.准备工作：

(1)清理餐具表面污物，如食物残渣、油渍等。

(2)准备清洗工具：海绵、洗碗布、洗碗槽（建议使用专用清洗槽，避免生熟混用）。

(3)配置中性洗涤剂，避免使用强酸或强碱清洁剂。

2.清洗顺序：

(1)先清洗不易沾油的餐具，如碗、盘。

(2)后清洗易沾油的餐具，如筷子、勺子。

（二）清洗步骤

1.初步清洗：

(1)将餐具放入流动水下，冲洗掉表面大颗粒食物残渣。

(2)用洗碗布或海绵擦拭餐具内外表面，特别注意边缘和缝隙处。

2.重点清洗：

(1)对于油腻餐具，可加入适量洗涤剂，浸泡5-10分钟。

(2)使用洗碗机时，确保水位线覆盖餐具，避免干烧。

3.冲洗干净：

(1)用流动水下彻底冲洗餐具，确保无泡沫残留。

(2)可用热水（50-60℃）辅助冲洗，提高清洁效果。

三、消毒工艺

（一）物理消毒方法

1.热力消毒：

(1)使用洗碗机高温消毒（通常120℃以上，持续15-30分钟）。

(2)手工煮沸消毒：将餐具放入沸水中，保持15-20分钟。

2.紫外线消毒：

(1)使用紫外线消毒柜，照射时间不少于30分钟。

(2)注意紫外线仅杀灭表面微生物，需配合清洗使用。

（二）化学消毒方法

1.消毒剂选择：

(1)使用食品级消毒液，如含氯消毒液（浓度0.1%-0.2%）。

(2)避免使用含甲醛或强酸成分的消毒剂。

2.消毒步骤：

(1)将餐具浸泡在消毒液中，时间5-10分钟（具体参照产品说明）。

(2)消毒后用流动水彻底冲洗，去除残留消毒液。

四、储存与注意事项

（一）储存要求

1.餐具应存放在干燥、通风处，避免潮湿环境。

2.生熟餐具分开存放，使用专用隔板或抽屉。

（二）注意事项

1.定期检查餐具破损情况，及时更换裂痕或破损餐具。

2.避免使用金属餐具长时间接触消毒液，以防腐蚀。

3.消毒工具（如抹布）需单独清洗消毒，避免交叉污染。

五、总结

规范的厨房餐具清洗消毒工艺需遵循“清洗→消毒→储存”流程，结合物理和化学方法，确保餐具卫生。日常操作中需注意细节，如清洗顺序、消毒时间等，以提升消毒效果，保障食品安全。

一、概述

厨房餐具清洗消毒是保障食品安全和卫生的重要环节。规范的清洗消毒工艺能有效杀灭细菌、病毒等病原体，防止交叉污染，维护家庭成员健康。本工艺主要涵盖餐具清洗、消毒、储存等关键步骤，适用于家庭及小型餐饮场所。

二、清洗工艺

（一）清洗前的准备

1.准备工作：

(1)**清理餐具表面污物**：在正式清洗前，需先将餐具上的大块食物残渣、油渍等清除。可使用刮刀、叉子等工具辅助去除附着较紧的食物残渣，避免后续清洗困难。

(2)**准备清洗工具**：

-使用专用的洗碗槽，建议分为“清洗区”和“漂洗区”，避免生熟交叉污染。

-选择柔软的洗碗布或海绵，避免使用金属丝擦洗布，以免刮伤餐具表面。

-准备干净的拖把或水管，用于清洗地面及周围工具。

(3)**配置中性洗涤剂**：

-选择食品级洗涤剂，避免使用强酸（如硫酸）或强碱（如氢氧化钠）清洁剂，以免腐蚀餐具或残留有害物质。

-按照产品说明稀释洗涤剂，一般加满洗碗槽后滴入5-10滴即可。

2.清洗顺序：

(1)**先内后外**：先清洗餐具内部，再清洗外部，避免外部污物污染已清洁的内部。

(2)**先上后下**：先清洗碗、盘等平面餐具，再清洗筷子、勺子等细小、易藏污的餐具。

(3)**先易后难**：先清洗不易沾油的餐具，如玻璃杯、陶瓷碗，后清洗易沾油的餐具，如金属勺子、竹制筷子。

（二）清洗步骤

1.初步清洗：

(1)**冲洗表面**：将餐具放入带有流动水的洗碗槽中，用舀水的方式冲洗掉表面大颗粒食物残渣，如米饭粒、肉屑等。避免直接用水龙头猛冲，以免污物溅出。

(2)**擦拭内外表面**：用洗碗布或海绵擦拭餐具内外，特别注意杯口、碗底、勺柄等容易残留污垢的部位。缝隙处可用棉签辅助清洁。

2.重点清洗：

(1)**油腻餐具预处理**：对于油腻严重的餐具，可先在表面涂抹少量洗涤剂，静置5-10分钟，让洗涤剂分解油脂。期间可轻柔刷洗表面，提高清洁效率。

(2)**洗碗机清洗**：若使用洗碗机，需确保餐具之间有足够空隙，避免水流无法触及所有表面。调整水位线，确保水流能覆盖所有餐具。

3.冲洗干净：

(1)**彻底冲洗**：用流动水下彻底冲洗餐具，重点关注泡沫容易残留的缝隙处。可使用少量白醋或柠檬汁辅助去味，但需冲洗干净。

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