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2025年饮食安全试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用着色剂

B.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）

C.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

D.餐饮服务提供者可随意使用食品添加剂

答案：B

3.某企业生产的预包装食品标签上未标注生产日期，但标注了保质期，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.违反强制性规定，处5000元以上5万元以下罚款

C.构成生产经营标签不符合规定的食品，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款

D.不违反规定，生产日期可由消费者自行推算

答案：C

4.冷链食品储存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-12℃；2℃-6℃

C.-20℃；-2℃-2℃

D.-15℃；4℃-8℃

答案：A

5.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

答案：C

6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

7.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未按规定进行检疫的肉类

D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品

答案：D

8.进口的预包装食品应当有（）标签，标签应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.英文

B.中文

C.中英文对照

D.生产国官方语言

答案：B

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者联系方式

B.食用方法

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.储存条件

答案：C

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产经营风险等级从低到高分为（）。

A.A级、B级、C级、D级

B.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级、Ⅳ级

C.低风险、中风险、较高风险、高风险

D.一级、二级、三级、四级

答案：A

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

13.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种的留样量不得少于（），并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

15.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。

A.转基因食品无需标识

B.转基因食品需显著标识“转基因”字样

C.仅需在说明书中注明，无需在包装上标注

D.由生产企业自行决定是否标识

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）