2025年安徽餐饮业的现状及发展进程中需要解决的问题 .pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

安徽餐饮业的现状及发展进程中需要解决的问题

刁宗广(合肥学院旅游系,安徽合肥202501)

摘要:安徽餐饮业的现状是市场规模不断扩大,在增加就业、动相关产业作用

较大。但企业规模小,产业结构、理模带管式、品牌营运及从业人员整体素质水

平较低。安徽餐饮业必须推进餐饮业的战略性扩张,打造安徽餐饮国内的著名品牌,加大

人才培养力度,加快推进技术创新,大力发展绿色饭店。

关键词:餐饮业;现状;问题

随着中国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,安徽餐饮业取得了

较快发展,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮市场规模不断扩大,产业结构逐步

优化,从业人员不断增加,在扩大内需、繁荣市场、促进就业、提高人民生活水平等方

面做出了积极贡献,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量,并已成为重

要的经济增长点。

一、安徽餐饮业的现状从积极的方面看,当前安徽餐饮业呈现出以下特点:

第一、市场规模不断扩大。随着国民经济持续稳定快速发展,城乡居民收入水平明

显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的

重要因素。2005年,安徽餐饮业零售额240.7亿元,比上年增长13.3%,占社会消费

品零售总额的12%,拉动消费品零售总额增长1.8个百分点。餐饮业实现增加

值73.6亿元,同比增长6.9%。市场规模是2000年的2.1倍,年平均增长达

17.6%,高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

第二、餐饮业成为吸纳社会就业、扩大内需的重要渠道。2004年全国第一次经济

普查资料显示,截止2004年底,全省限额以上餐饮企业发展到162个,从业人员2.

01万人,营业收入14.0亿元,限额以下餐饮企业1286个,从业人员2.9万人;个

体户11.0万个,从业人员35.2万人。整个餐饮业从业人员占全部批发零售业、住

宿餐饮业从业人员的比重达17.9%。尤其是在批发零售业、住宿餐饮业个体户中,餐

饮业32从业人员所占比重达到20.4%。餐饮业已成为吸纳就业、扩大内需的一个重

要渠道。

第三、餐饮业对相关行业带动作用较大。餐饮业的发展对农业、渔业、畜牧业、肉

类加工业、酒类加工业及饮料制造业有很大的拉动作用。

从上表可以看出,2005年我省餐饮业对农业带动力最强,其带动农业产值62.5亿

元。相对而言,对酒精及饮料制造业带动作用较弱,其带动该行业产值仅为8.9亿元。

安徽餐饮市场发展较快,但与全国其他一些发达地区比较,还存在着较大的差距。归纳起

来,主要有以下几点:

(一)企业经营规模小,结构不合理截止2005年底,在安徽餐饮业中,仅有3家

企业(麦当劳有限公司、安徽省金满楼餐饮集团和合肥叶氏酒店管理集团公司)的营业

额超过5000万元,有40家企业的营业额超过