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2025年大学《应用化学》专业题库—— 食品储藏与保鲜技术研究.docx

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    2025年大学《应用化学》专业题库——食品储藏与保鲜技术研究

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题

    1.食品中不饱和脂肪酸发生自动氧化酸败的主要化学过程是？

    A.水解反应

    B.酯化反应

    C.氧化反应

    D.异构化反应

    2.以下哪种食品保藏方法主要利用降低水分活度来抑制微生物生长和酶活？

    A.冷冻保藏

    B.真空包装

    C.烘干脱水

    D.辐照处理

    3.在食品保鲜中使用的山梨酸钾，其主要作用机制是？

    A.氧化食品成分

    B.与微生物酶

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