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2025年营养科营养师饮食指导知识评估试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，哪项指标最能反映体内长期能量储存状况（）

A.体重

B.体质指数（BMI）

C.腰围

D.三头肌皮褶厚度

答案：C

解析：腰围是衡量腹部脂肪堆积的指标，与内脏脂肪含量密切相关，而内脏脂肪过多是长期能量摄入超过消耗的体现。体重和BMI受水分和肌肉量影响较大，不能准确反映能量储存状况。三头肌皮褶厚度反映皮下脂肪，不能全面代表体内能量储存。

2.对于孕中期妇女，每日应增加多少能量摄入（）

A.+300kcal

B.+450kcal

C.+600kcal

D.+800kcal

答案：B

解析：孕中期（孕1228周）胎儿快速生长，母体组织也相应增加，能量需求较孕前增加约450kcal/d。孕早期增加量较小，孕晚期因宫缩和准备分娩，增加量可达600kcal/d左右。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.精制米面

B.豆腐

C.菠菜

D.橙子

答案：B

解析：豆腐由大豆制成，是植物性蛋白质中氨基酸组成较全面的来源，属于优质蛋白质。精制米面蛋白质生物利用率低，菠菜和橙子主要提供维生素和矿物质，蛋白质含量和种类不适合作为主要蛋白质来源。

4.评估营养不良风险时，以下哪项体征最具有警示意义（）

A.食欲下降

B.白发增多

C.指甲变脆

D.肌肉松弛

答案：C

解析：指甲变脆是营养不良的典型体征之一，尤其反映蛋白质和锌的缺乏。食欲下降是常见表现但非特异性，白发增多与年龄和遗传相关，肌肉松弛可能是能量不足或衰老表现，但指甲变化更具营养缺乏的特异性。

5.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、吸水膨胀增加饱腹感、以及作为益生元促进肠道有益菌生长。膳食纤维几乎不提供热量，其免疫增强作用是通过改善肠道微生态间接实现，而非直接功能。

6.对于糖尿病患者，建议的碳水化合物供能比为：

A.50%60%

B.60%70%

C.50%55%

D.40%50%

答案：B

解析：根据标准，糖尿病患者碳水化合物供能比建议维持在60%70%。过低可能导致酮症，过高则不利于血糖控制。脂肪供能比建议40%50%，蛋白质供能比20%25%。

7.以下哪种维生素缺乏会导致口腔溃疡（）

A.维生素A

B.维生素B2（核黄素）

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B2（核黄素）缺乏会导致口角炎、唇炎和口腔溃疡。维生素A缺乏主要影响视力，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙代谢。

8.评估儿童生长状况时，最常用的指标是：

A.体重指数（BMI）

B.身高体重比

C.年龄别体重

D.顶臀长

答案：C

解析：儿童生长评估主要采用年龄别体重、年龄别身高和身高别体重等指标。BMI适用于成人，身高体重比非标准指标，顶臀长用于新生儿头围评估。年龄别体重最能反映近期营养状况。

9.膳食中锌的良好来源是：

A.大米

B.豆类

C.深绿色蔬菜

D.植物油

答案：B

解析：豆类（尤其是扁豆、南瓜子）是锌的良好植物性来源。大米锌含量较低且吸收率不高，深绿色蔬菜锌含量少，植物油几乎不含锌。贝壳类海产品虽是最佳来源，但非选项。

10.钙的吸收主要发生在：

A.胃部

B.小肠上段

C.回肠末端

D.大肠

答案：B

解析：钙的主要吸收部位是小肠上段（十二指肠和空肠），约75%的钙在食后612小时内吸收。胃部主要进行初步消化，回肠末端和结肠吸收比例较少，尤其是维生素D缺乏时。

11.对于需要限制钠摄入的患者，每日食盐摄入量建议控制在多少克以下（）

A.2克

B.5克

C.8克

D.10克

答案：B

解析：对于需要限制钠摄入的患者，如高血压患者，通常建议每日食盐摄入量不超过5克。2克适用于严重高血压或合并心衰患者，8克和10克远超推荐限制量。

12.以下哪种食物不适合作为辅食添加给7个月大的婴儿（）

A.婴儿米粉

B.蒸苹果泥

C.整粒花生

D.煮熟的胡萝卜泥

答案：C

解析：7个月婴儿的辅食应选择细腻、易消化、无小颗粒的食物。婴儿米粉、蒸苹果泥和煮熟的胡萝卜泥都符合要求。整粒花生有窒息风险，必须等婴儿磨牙能力增强且能咀嚼后（通常1岁后）才能尝试，不应过早添加。

13.评估老年人营养状况时，以下哪项指标最能反映其近期营养摄入情况（）

A.血清白蛋白水平

B.体重变化

C.肌肉量

D.食欲评分

答案：B

解析：体重变化是反映近期营养摄入和消耗平衡的快速指标，尤