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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试考前冲刺试题及答案二

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试

考前冲刺试题及答案（二）

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在“双碳”战略背景下，餐饮企业实现碳足迹可视化的首要步骤是

A.更换LED照明系统

B.建立食材生命周期数据库

C.引入可降解餐具

D.上线电子发票系统

答案：B

2.根据《反食品浪费法》，以下哪类行为将被处以最高10万元罚款

A.未设置小份菜选项

B.诱导消费者超量点餐

C.未张贴节约标识

D.未提供剩余打包服务

答案：B

3.某连锁正餐企业2024年Q4财报显示，其同店销售增长3.2%，但EBITDA利润率下降1.8个百分点，最可能的原因是

A.门店租金上涨

B.中央厨房产能利用率不足

C.外卖平台抽佣率提高

D.高毛利新品占比提升

答案：C

4.在餐饮数字化运营中，CDP（CustomerDataPlatform）的核心价值是

A.替代POS系统

B.实现全渠道会员OneID

C.降低第三方支付费率

D.提高后厨出成率

答案：B

5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，冷食类制售需设置

A.独立空调系统

B.专间或专用操作区

C.紫外线空气消毒机

D.负压排风装置

答案：B

6.某火锅品牌采用“门店+卫星厨房”模式，卫星厨房最主要承担的职能是

A.食材初加工

B.锅底熬制

C.顾客堂食

D.品牌展示

答案：A

7.在餐饮投资决策中，IRR（内部收益率）与NPV（净现值）出现冲突时，应优先参考

A.IRR

B.NPV

C.投资回收期

D.平均收益率

答案：B

8.根据《劳动法》，餐饮排班采用综合计算工时制，周期内平均日工作时间不得超过

A.8小时

B.9小时

C.10小时

D.11小时

答案：A

9.下列哪项最能体现餐饮品牌“心智预售”能力

A.抖音团购券销量

B.大众点评必吃榜排名

C.未进店前顾客品牌提及率

D.外卖平台评分

答案：C

10.在餐饮供应链中，采用“VMI+JIT”组合模式，首要前提是

A.供应商距离≤300公里

B.双方ERP系统对接

C.食材SKU＜200

D.采用现金结算

答案：B

11.根据《商标法》，餐饮品牌注册“气味商标”必须满足

A.使用满3年

B.获得显著性

C.通过ISO22000认证

D.具备功能性

答案：B

12.某茶饮企业采用“动态定价”，其价格弹性系数为-1.5，当单价下降8%时，销量预计上升

A.5.3%

B.8.0%

C.12.0%

D.13.5%

答案：C

13.在餐饮成本结构中，属于“阶梯式固定成本”的是

A.房租

B.店长工资

C.外卖平台年费

D.水电气

答案：C

14.根据《数据安全法》，餐饮企业收集顾客人脸识别信息必须

A.向网信办备案

B.获得消费者单独同意

C.采用国产算法

D.保存期限≤90天

答案：B

15.餐饮门店进行“碳标签”试点，优先选择的SKU特征是

A.销量大、原料种类少

B.毛利高、工艺复杂

C.进口食材、运输距离长

D.季节性强、保存期短

答案：A

16.在餐饮组织设计中，“阿米巴”模式的核心是

A.划分利润中心

B.引入股权激励

C.压缩管理层级

D.采用OKR考核

答案：A

17.某企业采用“反向O2O”，其关键动作是

A.线上发券线下核销

B.线下扫码线上复购

C.外卖导流到私域社群

D.直播带货到店自提

答案：B

18.根据《食品安全法实施条例》，中央厨房跨省配送需

A.在接收地重新备案

B.获得SC认证

C.每批次检验报告

D.采用冷链+30分钟复热

答案：A

19.餐饮品牌进行“ESG评级”，其中“S”维度首要指标是

A.员工流失率

B.女性管理者占比

C.社区公益时长

D.顾客满意度

答案：A

20.在餐饮融资中，采用“SPV+REITs”组合，其底层资产通常是

A.品牌商标

B.门店房产

C.供应链股权

D.会员债权

答案：B

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