2025年营养学家职业资格考试《膳食营养与健康管理实务》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养学家职业资格考试《膳食营养与健康管理实务》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.在制定个体化膳食计划时，营养学家首先需要了解客户的（）

A.社交圈子

B.经济状况

C.生理和健康指标

D.兴趣爱好

答案：C

解析：制定个体化膳食计划的核心是满足客户的生理和健康需求。营养学家需要了解客户的体重、身高、年龄、性别、体力活动水平、慢性病情况等生理和健康指标，才能科学地评估其营养需求，并制定合适的膳食方案。社交圈子、经济状况和兴趣爱好虽然对膳食选择有影响，但不是首要考虑因素。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆、豆干等）是植物性蛋白质的重要来源，其氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白质。粗粮富含膳食纤维，但蛋白质含量和品质相对较低。油炸食品和糖果主要提供脂肪和糖分，蛋白质含量不高，且多为不健康成分。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维护神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化、参与胶原蛋白合成等。维护神经系统功能主要是维生素B族的功能。虽然维生素C在神经系统中也有一定作用，但不是其主要功能。

4.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪方式最合适（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煲汤

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食物中的营养成分，同时不会增加过多的油脂，有助于控制血糖。煎炸和烘烤容易产生高热量和高脂肪，不利于血糖控制。煲汤虽然能摄入水分，但可能摄入较多的油脂和钠。

5.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.铁

答案：D

解析：铁是合成血红蛋白的主要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素A缺乏会影响视力，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致骨质疏松。只有铁缺乏与贫血直接相关。

6.在进行膳食评估时，以下哪种方法不属于客观评估（）

A.体格测量

B.24小时膳食回顾

C.营养知识问卷

D.身体质量指数计算

答案：B

解析：客观评估是指通过测量和计算得到的、不受主观因素影响的评估结果。体格测量（如身高、体重）和身体质量指数（BMI）计算都是客观评估方法。营养知识问卷虽然可能涉及主观回答，但其目的是评估知识水平，属于相对客观的评估。24小时膳食回顾依赖于个体的记忆和报告，容易受到主观因素影响，属于主观评估方法。

7.对于慢性病患者，制定膳食计划时需要优先考虑（）

A.口味偏好

B.营养均衡

C.经济成本

D.食物种类多样性

答案：B

解析：对于慢性病患者（如糖尿病、高血压、高血脂等），营养均衡是制定膳食计划的首要原则。合理的膳食结构有助于控制病情发展，改善健康状况。虽然口味偏好、经济成本和食物种类多样性也需要考虑，但必须以营养均衡为基础。

8.在进行健康管理时，以下哪种行为改变最为困难（）

A.增加蔬菜摄入量

B.减少油炸食品摄入

C.每日进行30分钟有氧运动

D.戒烟

答案：D

解析：行为改变的程度与行为的复杂性和习惯的稳定性有关。吸烟是一种长期形成的习惯，涉及生理和心理依赖，戒烟行为改变难度最大。增加蔬菜摄入量、减少油炸食品摄入和进行有氧运动虽然也需要毅力，但相对容易实施和坚持。

9.对于孕早期妇女，以下哪种营养素需要额外补充（）

A.钙

B.叶酸

C.铁

D.锌

答案：B

解析：孕早期（前三个月）是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形。虽然钙、铁和锌也是孕期必需的营养素，但叶酸是孕早期最需要额外补充的营养素。

10.在进行健康宣教时，以下哪种方式最有效（）

A.长篇大论讲解

B.提供书面资料

C.小组讨论和互动

D.单纯说教

答案：C

解析：健康宣教的效果很大程度上取决于沟通方式和受众的参与度。小组讨论和互动能够提高受众的积极性和参与感，促进知识的理解和应用。长篇大论讲解、提供书面资料和单纯说教等方式容易使受众感到枯燥和被动，效果相对较差。

11.评估一位肥胖成年人的体重状况，最适合使用的指标是（）

A.体重

B.体质指数

C.身高

D.腰围

答案：B

解析：体质指数（BMI）是国际通用的评估成人体重状况的指标，它将体重（公斤）与身高（米）的平方进行比值计算，能够较好地反映身体胖瘦程度，并区分不同身高人群的体重状况。虽然腰围是评估中心性肥胖的重要指标，但BMI是综合评估整体肥胖的常用且基础的方法。单纯测量体重或