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2025年食品安全监督师《食品卫生与安全管理规范》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全监督师在检查食品生产场所时，发现地面有少量食品原料撒落，应首先采取的措施是（）

A.立即清理地面，不留痕迹

B.等待生产班次结束后再清理

C.向生产负责人询问撒落原因，并记录在案

D.忽略此事，继续检查其他区域

答案：C

解析：食品安全监督师的首要职责是确保食品生产过程的卫生和安全。发现地面有食品原料撒落时，应首先询问生产负责人撒落的原因，了解是否存在系统性问题，并记录在案以便后续跟进。立即清理可能遗漏问题，等待生产结束后清理可能延误问题处理，忽略此事则可能导致食品安全风险。通过询问和记录，可以更好地评估现场卫生状况和潜在风险。

2.在食品加工过程中，以下哪项操作不符合标准卫生要求（）

A.加工人员进入车间前洗手消毒

B.使用同一块砧板处理生肉和熟食

C.定期清洁和消毒食品加工设备

D.使用专用的清洁工具清洁地面和设备

答案：B

解析：食品加工过程中，防止交叉污染是确保食品安全的关键。生肉和熟食应使用不同的砧板和刀具进行处理，以防止病原微生物的传播。使用同一块砧板处理生肉和熟食不符合标准卫生要求，容易导致食品安全风险。加工人员进入车间前洗手消毒、定期清洁和消毒食品加工设备、使用专用的清洁工具清洁地面和设备都是符合标准卫生要求的操作。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产商名称和地址

D.食品成分的过敏原信息

答案：D

解析：根据标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、生产商名称和地址等内容，以便消费者了解食品的基本信息和生产商信息。食品成分的过敏原信息虽然对部分消费者非常重要，但并非所有食品都必须强制标明，只有在食品成分中包含可能引起过敏反应的物质时才需要标明。因此，食品标签上必须标明的内容不包括食品成分的过敏原信息。

4.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪项（）

A.识别食品中存在的危害

B.评估危害发生的概率

C.评估危害对消费者的健康影响

D.确定危害的允许暴露量

答案：D

解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，基本步骤包括识别食品中存在的危害、评估危害发生的概率、评估危害对消费者的健康影响等。确定危害的允许暴露量是食品安全限量制定的基础，属于风险评估的后续工作，而非基本步骤。因此，食品安全风险评估的基本步骤不包括确定危害的允许暴露量。

5.食品生产企业在制定食品安全管理制度时，应重点关注以下哪方面（）

A.食品广告的创意和效果

B.食品原料的采购成本

C.食品生产过程的卫生控制

D.食品产品的市场销售策略

答案：C

解析：食品安全管理制度是确保食品生产过程符合标准要求的重要文件，其核心目的是保障食品的卫生和安全。因此，在制定食品安全管理制度时，应重点关注食品生产过程的卫生控制，包括人员卫生、设备清洁、环境消毒、交叉污染防止等方面。食品广告、采购成本、市场销售策略虽然对企业的经营Important，但与食品安全管理制度的核心目标不符。

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品品质

B.食品添加剂的使用必须符合标准规定的种类和使用范围

C.食品添加剂的使用量可以超过标准规定的限量

D.食品添加剂可以替代食品fortification中的营养强化剂

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括允许使用的种类、使用范围和使用量等。食品添加剂的使用必须符合标准规定的种类和使用范围，不得随意添加或超量使用。食品添加剂不能替代食品fortification中的营养强化剂，两者功能和作用不同。因此，关于食品添加剂的使用，正确的说法是必须符合标准规定的种类和使用范围。

7.食品安全监督师在执行监督检查任务时，发现某食品生产企业存在食品安全隐患，应首先采取的措施是（）

A.立即责令停产整顿

B.向企业负责人发出警告，并要求限期整改

C.对企业进行罚款，并没收违法所得

D.向媒体曝光企业违法行为

答案：B

解析：食品安全监督师在执行监督检查任务时，发现食品生产企业存在食品安全隐患，应首先向企业负责人发出警告，并要求限期整改。这是为了给企业一个自我整改的机会，避免立即采取停产整顿等措施对企业造成过大的经济压力。同时，发出警告和限期整改也是督促企业及时消除食品安全隐患的有效方式。只有在企业逾期未整改或整改不到位的情况下，才会考虑采取更严厉的措施，如责令停产整顿、罚款、没收违法所得等。向媒体曝光企业违法行