山泉流水养殖光倒刺鲃营养成分分析与评价.pdfVIP

2025,52(1)水产科技情报(FisheriesScienceTechnologyInformation)49

doi:10.16446/j.fsti.20231200227

山泉流水养殖光倒刺鲃营养成分分析与评价

1,21,21,21,21,21,21,2

方婷杨坤高娜赵秀侠梁阳阳崔凯卢文轩

(1.安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230001;

2.水产增养殖安徽省重点实验室,安徽合肥230001)

摘要:为丰富山泉流水养殖鱼类的营养学资料,对山泉流水养殖光倒刺鲃(Spinibarbushollandi)肌肉和鱼

鳞的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸成分进行了分析和评价。结果显示,光倒刺鲃肌肉和鱼鳞

中水分质量分数分别为71.53%、12.30%,灰分质量分数分别为1.17%、11.83%,粗蛋白质质量分数分别

为21.05%、77.59%,粗脂肪质量分数分别为1.67%、1.68%。肌肉和鱼鳞中共含有16种氨基酸,必需氨基

酸指数分别为48.28和36.29。其中,肌肉中必需氨基酸的组成符合WHO/FAO标准,而鱼鳞中必需氨基

酸的构成比例不平衡,属于不完全蛋白质,但其鲜味氨基酸含量丰富,除味道鲜美适宜食用外,还可作为鲜

味调料的提取原料。光倒刺鲃肌肉和鱼鳞中分别检出24种和12种脂肪酸,脂肪酸致动脉粥样硬化指数

分别为0.34、0.40,血栓形成指数分别为0.56、0.46。光倒刺鲃肌肉和鱼鳞中矿物元素Ca、Mg、Fe、Zn的含

量较高。试验结果表明,山泉流水养殖的光倒刺鲃蛋白质含量高,脂肪含量低,鱼肉品质较好。

关键词:光倒刺鲃;氨基酸;脂肪酸;矿物元素;品质评价

[3-6]

随着生活水平的不断提高,人们对水产品安分肌肉的营养成分进行了分析,但有关其鱼鳞

全和营养品质越来越重视。发展原生态养殖模式营养方面的研究尚未见报道。采用不同养殖方式

[7]

是实现渔业绿色可持续