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2025年国家二级公共营养师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养师在社区开展营养宣教时，以下哪种方式最有助于提高居民的参与度（）

A.仅仅发放营养手册

B.结合当地饮食习惯进行案例分析

C.邀请知名专家进行讲座

D.仅组织营养知识竞赛

答案：B

解析：结合当地饮食习惯进行案例分析能够使居民更直观地感受到营养知识与其生活的联系，从而提高学习的兴趣和参与度。单纯的发放手册、邀请专家讲座或仅组织竞赛等方式虽然有一定效果，但不如案例分析贴近实际，易于理解和接受。

2.评估儿童生长发育状况，以下哪项指标最为重要（）

A.体重

B.身高

C.头围

D.上臂围

答案：B

解析：身高是反映儿童骨骼发育和整体生长状况的重要指标，尤其对于评估长期生长发育趋势具有重要意义。体重、头围、上臂围也都是重要指标，但身高更能全面反映儿童的生长潜力。

3.孕妇在孕中期（1327周）每日需要增加的钙摄入量大约是多少（）

A.200mg

B.400mg

C.600mg

D.800mg

答案：C

解析：孕中期是胎儿骨骼发育的关键时期，对钙的需求量显著增加。根据营养学建议，孕妇在孕中期每日需要额外增加600mg的钙摄入量，以确保胎儿和自身骨骼的健康。

4.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.胡萝卜

D.白菜

答案：C

解析：胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，是维生素A的良好植物性来源。大米和面粉主要提供碳水化合物，白菜富含维生素C和其他维生素，但不是维生素A的良好来源。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是通过水蒸气加热食物，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素和部分脂溶性维生素。煎炸和烧烤容易造成维生素的破坏，而煮沸会导致水溶性维生素随水分流失。

6.以下哪项不属于成人膳食指南推荐的原则（）

A.多吃谷类，适量摄入动物性食物

B.食物多样，谷类为主

C.三餐定时定量，零食适量

D.油盐糖适量，少喝含糖饮料

答案：A

解析：膳食指南推荐的原则是食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃豆制品、奶类、鸡蛋、畜禽肉类和鱼虾类；适量摄入食糖和盐；足量饮水，合理选择饮料。选项A中“多吃谷类，适量摄入动物性食物”与推荐原则不符，指南强调的是谷类为主，动物性食物多样化，而不是单纯强调多吃谷类。

7.以下哪种行为不利于预防慢性非传染性疾病（）

A.保持健康体重

B.戒烟限酒

C.饮食均衡

D.缺乏运动

答案：D

解析：保持健康体重、戒烟限酒、饮食均衡和适量运动都是预防慢性非传染性疾病的重要措施。缺乏运动会导致肥胖、心血管疾病等风险增加，是不利于健康的行为。

8.学龄前儿童每日饮水量建议是多少（）

A.500ml

B.600ml

C.800ml

D.1000ml

答案：D

解析：学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，对水分的需求量较大。根据营养学建议，学龄前儿童每日饮水量建议在1000ml左右，并根据活动量、气候等因素适当调整。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.全谷物

D.植物油

答案：C

解析：全谷物（如全麦面包、糙米等）含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、维持肠道健康。瘦肉和鸡蛋主要提供蛋白质，植物油主要提供脂肪，不是膳食纤维的良好来源。

10.以下哪项不属于营养不良的表现（）

A.体重下降

B.身高增长缓慢

C.免疫力下降

D.皮肤干燥

答案：D

解析：营养不良的表现包括体重下降、身高增长缓慢、免疫力下降、贫血、水肿等。皮肤干燥可能是缺乏维生素A或其他营养素的表现，但不是典型营养不良的全身性表现。

11.在进行食物营养成分分析时，为了减少样品损耗，对于易挥发的维生素，常采用的方法是（）

A.直接燃烧法

B.索氏提取法

C.氮气流吹扫法

D.加热蒸发法

答案：C

解析：对于易挥发的维生素，直接燃烧法会将其破坏，索氏提取法可能因溶剂挥发导致损失，加热蒸发法同样存在挥发损失的风险。氮气流吹扫法利用惰性气体保护，并在较低温度下吹扫，可以有效减少易挥发维生素的损失，是分析此类维生素的常用方法。

12.以下关于孕期营养需求的描述，哪项是错误的（）

A.孕妇对能量和蛋白质的需求会显著增加

B.孕期铁需求增加主要为了满足胎儿造血需要

C.孕妇对叶酸的需求量在孕早期达到高峰

D.孕妇钙摄入不足会增加自身骨质疏松的风险

答案：D

解析：孕期钙需求增加主要为了满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要。虽然孕期钙吸收率