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《美味食物》教学方案设计

目录

教学方案概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1课程背景分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2教学目标设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3教学对象描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

教学内容及安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1食物分类知识讲解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.1主食与副食的辨别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.2营养成分基本认知．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2常见食材的识别训练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1水果蔬菜的归类练习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2畜产品加工食品辨识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3食物制作方法演示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3.1刀具使用安全须知．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3.2烹饪技巧基础演示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

教学方法设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1直观教具应用方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.1食物实物展示规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1.2图片与视频辅助教学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2互动式学习活动设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.1分组食物特征讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.2.2角色扮演烹饪情境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3实践操作环节安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

教学资源整合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.1教学材料准备清单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.1.1食材安全检测标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1.2工具器械消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.2数字化资源配套．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

4.2.1教学PPT内容设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

4.2.2在线食物知识库链接．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

教学评估方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

5.1过程性评价量表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

5.1.1参与度观察记录表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69

5.1.2操作技能考核标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

5.2终结性考核形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

5.2.1食物知识竞赛试题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

5.2.2创意食谱评比细则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82

教学反思与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86

6.1教学效果动态分析．．．．．．．．．．．．．．