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2025年注册营养师《营养学知识与饮食指导实践》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供人体必需的碳水化合物

D.吸附肠道内有害物质，维护肠道健康

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、吸附有害物质等重要作用。膳食纤维不提供人体必需的碳水化合物，碳水化合物是人体主要的能量来源，主要由糖类、淀粉和某些糖醇提供。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类及豆制品

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。豆类及豆制品（如豆腐、豆浆、豆干等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且富含人体必需氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖类，这些食物都不是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙磷吸收，维持骨骼健康

B.参与构成血红蛋白，运输氧气

C.维持视力健康，促进夜视能力

D.促进免疫系统功能，抵抗感染

答案：A

解析：维生素D是一种脂溶性维生素，其主要功能是促进小肠对钙和磷的吸收，从而维持骨骼和牙齿的健康。缺乏维生素D会导致钙磷吸收不足，引起佝偻病或骨质疏松。参与构成血红蛋白、维持视力健康和促进免疫系统功能分别是维生素B12、维生素A和维生素C的主要功能。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，高温和长时间加热会导致维生素损失。蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方法，食物在蒸煮过程中与热源直接接触时间相对较短，且水蒸气的温度和压力相对温和，因此能较好地保留食物中的维生素。煎炸、煮沸和烤制都需要较高的温度和较长的加热时间，会导致维生素损失较多。

5.计算每日能量需要量时，以下哪个因素不需要考虑（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.食物种类

答案：D

解析：每日能量需要量是指维持人体正常生命活动和体力活动所需的总能量。计算每日能量需要量时，需要考虑个体的基础代谢率、体力活动水平、年龄、性别、身高和体重等因素。食物种类虽然影响能量密度和营养素组成，但不是计算每日能量需要量的直接因素。基础代谢率是指人体在静息状态下维持生命所需的最基本能量，受年龄、性别、身高、体重等因素影响。

6.以下哪种食物不适合作为早餐（）

A.燕麦粥

B.全麦面包

C.水果

D.炸油条

答案：D

解析：早餐是一天中最重要的一餐，应该提供充足的能量和营养素，以维持上午的精力充沛。燕麦粥、全麦面包和水果都是健康的早餐选择，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提供持久的能量和促进肠道健康。炸油条是一种油炸食品，含有较高的热量、脂肪和钠，营养价值较低，经常食用不利于健康，不适合作为早餐。

7.以下哪种情况需要特别注意补充水分（）

A.气温较低时

B.静坐工作

C.高强度运动时

D.饮食清淡时

答案：C

解析：人体需要通过饮水来维持体内水分平衡，参与各种生理功能。在以下情况下，人体对水的需求量会增加：高强度运动时，由于出汗导致水分大量流失；炎热天气时，出汗也会增加；生病时，如发烧、腹泻等，会导致水分通过呼吸、出汗和粪便流失增多。静坐工作和饮食清淡时，人体对水的需求量相对较低。

8.以下哪种饮品最适合作为运动后的补充饮品（）

A.含糖饮料

B.牛奶

C.运动饮料

D.果汁

答案：C

解析：运动后补充饮品应该提供水分、电解质（如钠、钾）和适量碳水化合物，以补充运动中流失的水分、电解质和能量。运动饮料是专门为运动后补充设计的饮品，含有适量的电解质和碳水化合物，能够快速补充运动中流失的营养素。含糖饮料虽然能提供碳水化合物，但往往含糖量过高，可能导致血糖快速升高后又快速下降，且营养价值较低。牛奶虽然富含蛋白质和钙，但不是运动后补充的首选饮品。果汁虽然含有维生素，但含糖量较高，且缺乏电解质。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：夜盲症是一种由于维生素A缺乏导致的视网膜功能异常，表现为在昏暗环境下视力减退或消失。维生素A参与构成视网膜中的视紫红质，视紫红质是视网膜感光细胞的重要组成部分，负责在弱光下感知光线。维生素A缺乏会导