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2025年食品安全监管人员职业资格（高级）《食品卫生检测技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生检测中，样品的前处理目的是什么（）

A.去除样品中的所有杂质

B.使样品成分溶解于溶剂，便于后续分析

C.增加样品的体积

D.使样品易于保存

答案：B

解析：样品前处理的主要目的是将样品中的目标成分有效溶解或提取到溶剂中，使其浓度适合后续的分析检测方法，同时去除干扰物质，保证检测结果的准确性和可靠性。单纯去除所有杂质或增加体积并非主要目的，而易于保存只是前处理的一个次要考虑因素。

2.使用分光光度法测定食品中某种色素含量时，选择测定波长的主要依据是什么（）

A.样品的颜色最浅的波长

B.该色素在可见光范围内吸收最强的波长

C.仪器默认的波长

D.实验室中最常用的波长

答案：B

解析：分光光度法测定物质含量时，应选择该物质在样品测定波段内吸收最强的波长，这样可以提高测定的灵敏度和准确性。样品颜色浅深或仪器常用波长并非选择依据，而仪器默认波长可能并非最佳。

3.在食品微生物检测中，平板菌落计数法适用于哪种类型的样品（）

A.含菌量极高的样品

B.含菌量非常低的样品

C.含菌量中等的样品

D.所有类型的食品样品

答案：C

解析：平板菌落计数法适用于含菌量在适当范围内的样品，即中等含菌量的样品。对于含菌量极高的样品，可能导致菌落过于密集难以计数；而对于含菌量非常低的样品，则灵敏度不足难以检出。该方法并非适用于所有类型样品。

4.食品中重金属检测常用的原子吸收光谱法属于哪种光谱分析技术（）

A.分子吸收光谱法

B.原子发射光谱法

C.原子吸收光谱法

D.分子荧光光谱法

答案：C

解析：原子吸收光谱法（AAS）是一种基于气态原子对特定波长辐射的吸收进行元素分析的方法，特别适用于食品中重金属等元素的含量检测。该方法通过测量吸收光强度来确定待测元素的含量。分子吸收光谱、原子发射光谱和分子荧光光谱均不是该技术的分类。

5.食品样品保存过程中，哪种方法最能保持微生物的活性（）

A.高温保存

B.低温保存

C.真空包装

D.化学防腐剂处理

答案：B

解析：低温保存能够有效减缓微生物的生长和代谢活动，最大限度地保持其原有的活性和数量，尤其适用于微生物学检测前的样品保存。高温、真空包装和化学防腐剂处理均会对微生物活性产生较大影响，高温会杀灭微生物，真空包装可能改变微生物环境但效果有限，化学防腐剂则直接抑制微生物生长。

6.食品中农药残留检测通常采用哪种样品前处理技术（）

A.离心

B.过滤

C.提取

D.蒸馏

答案：C

解析：食品中农药残留检测通常采用提取技术，将农药从复杂的食品基质中分离出来，转移到有机溶剂中，以便后续的净化和仪器分析。离心、过滤和蒸馏虽然也是样品处理方法，但并非农药残留检测中最常用或最主要的技术。

7.在进行食品微生物菌落计数时，如何判断平板上的菌落是否为单菌落（）

A.菌落颜色鲜艳

B.菌落形态规则，相互间距明显

C.菌落大小适中

D.菌落表面光滑

答案：B

解析：判断平板上的菌落是否为单菌落的主要依据是其形态规则且相互间距明显，表明每个菌落由单个微生物繁殖而来。菌落颜色、大小和表面光滑度并非判断单菌落的关键标准。

8.使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中添加剂含量时，常采用哪种检测器（）

A.紫外可见光检测器

B.荧光检测器

C.质谱检测器

D.热导检测器

答案：A

解析：高效液相色谱法（HPLC）测定食品中添加剂含量时，最常用的检测器是紫外可见光检测器，因为它对许多有机添加剂具有较好的选择性，且灵敏度高。荧光检测器适用于具有荧光性质的添加剂，质谱检测器灵敏度和选择性更高但成本较高，热导检测器主要用于检测小分子气体或挥发性物质。

9.食品样品采集时，应注意避免哪种情况（）

A.样品均匀混合

B.样品代表性不足

C.样品及时送检

D.样品密封包装

答案：B

解析：食品样品采集时必须确保样品具有代表性，如果样品混合不均匀或采集方式不当，会导致样品不能真实反映整批食品的质量状况，从而影响后续检测结果的有效性。样品应均匀混合、及时送检并密封包装以保证其质量。

10.食品中致病菌检测常用的方法是什么（）

A.发酵试验

B.显微镜观察

C.平板菌落计数

D.分子生物学方法

答案：D

解析：食品中致病菌检测常用的方法包括分子生物学方法，如聚合酶链式反应（PCR）技术，该方法具有高灵敏度、高特异性和快速检测的特点，特别适用于致病菌的鉴定和定量。发酵试验主要用于某些细菌的筛选，显微镜观察只能进行形态学初步鉴定，平板菌落计数主要用于总数测定而