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2025年食品安全主管《食品卫生与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.评估危害识别

B.评估暴露评估

C.评估风险特征

D.评估风险控制

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估和风险特征评估。风险控制属于风险管理范畴，不是风险评估的基本步骤。

2.微生物风险评估中，通常使用哪些指标来评估食品中微生物污染的水平（）

A.细菌总数和大肠菌群

B.致病菌和毒素

C.发酵菌和酵母菌

D.放射性物质和重金属

答案：A

解析：微生物风险评估主要关注食品中微生物的污染水平，常用细菌总数和大肠菌群作为指示微生物。

3.食品中化学污染物风险评估时，暴露评估的主要目的是（）

A.确定污染物的来源

B.估算人群通过食品摄入污染物的量

C.确定污染物的毒性

D.制定污染物限量标准

答案：B

解析：暴露评估的目的是估算人群通过食品摄入污染物的量，为风险特征评估提供基础数据。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.发现潜在的食品安全问题

C.评估食品安全控制措施的有效性

D.处理食品安全事故

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是主动发现潜在的食品安全问题，为风险评估和风险管理提供依据。

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于（）

A.食品生产加工规范

B.食品标签标识规定

C.食品安全风险控制措施

D.食品进出口检验标准

答案：C

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于食品安全风险控制措施的一部分。

6.食品安全风险评估报告通常包括哪些内容（）

A.评估背景和目的

B.危害识别和暴露评估

C.风险特征评估和结论

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险评估报告通常包括评估背景和目的、危害识别和暴露评估、风险特征评估和结论等内容。

7.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.分享食品安全信息

B.协调食品安全政策

C.教育公众食品安全知识

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险交流的主要目的是分享食品安全信息、协调食品安全政策和教育公众食品安全知识。

8.食品安全事件应急处置中，首要的步骤是（）

A.确定事件性质

B.启动应急预案

C.调查事件原因

D.控制事件影响

答案：B

解析：食品安全事件应急处置中，首要的步骤是启动应急预案，确保应急处置工作有序进行。

9.食品安全风险管理的核心内容是（）

A.食品安全风险评估

B.食品安全风险控制

C.食品安全风险交流

D.食品安全风险监测

答案：B

解析：食品安全风险管理的核心内容是食品安全风险控制，通过制定和实施相关措施来降低食品安全风险。

10.食品安全国家标准的制定依据主要是（）

A.食品安全风险评估结果

B.食品生产经营者需求

C.国际食品安全标准

D.政府部门意见

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定依据主要是食品安全风险评估结果，确保标准科学合理。

11.食品企业进行卫生管理时，以下哪项不属于HACCP计划的组成部分（）

A.危害分析

B.确定关键控制点

C.制定监控程序

D.产品销售渠道管理

答案：D

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一个系统地识别、评估和控制食品生产过程中潜在的生物、化学和物理危害的预防体系。其核心组成部分包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和建立文件记录保持程序。产品销售渠道管理属于市场营销和供应链范畴，不是HACCP计划的直接组成部分。

12.食品从业人员在处理生肉后，应该首先做什么（）

A.洗手

B.使用消毒液清洗双手

C.直接处理熟食

D.戴上新的手套

答案：A

解析：食品从业人员在处理生肉等潜在污染源后，应立即洗手，以防止交叉污染。洗手是去除手部表面微生物最基本有效的方法。使用消毒液清洗双手、直接处理熟食和戴上新的手套都不是处理生肉后的首要措施。

13.食品储存过程中，控制温度的主要目的是（）

A.延缓食品变质

B.促进食品风味形成

C.增加食品营养价值

D.防止食品被虫蛀

答案：A

解析：控制食品储存温度的主要目的是减缓食品的物理、化学和生物变化速率，延缓食品变质，延长保质期。低温能抑制微生物生长和酶的活性，从而保持食品的质量和安全。

14.在食品生产过程中，以下哪种情况最容易导致微生物交叉污染（）

A.从清洁区到污染区的流程安排

B.使用同一块砧板处理生肉和熟食

C.操作人员洗手后直接接触食品

D.食品在冰