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2025年食品营养师职业资格考试《食品安全与卫生管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险主要包括哪些方面（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险涵盖了各种可能对食品质量安全造成不良影响的因素，包括生物性危害（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性危害（如农药残留、重金属、添加剂等）以及物理性危害（如金属碎片、玻璃等）。因此，以上都是食品安全风险的主要方面。

2.食品生产经营人员健康管理制度的主要目的是什么（）

A.提高员工工作效率

B.降低食品安全风险

C.增强员工体质

D.提升企业形象

答案：B

解析：食品生产经营人员健康管理制度的主要目的是通过定期体检、健康管理等方式，确保从业人员不携带病原体，防止因人员健康问题导致食品污染，从而降低食品安全风险。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的联系方式

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息，但并不要求必须标明生产者的联系方式。生产者的联系方式可以作为可选信息标注，但不是必须的。

4.食品安全国家标准的主要作用是什么（）

A.规范食品生产经营行为

B.提高食品质量水平

C.保护消费者合法权益

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全国家标准是保障食品安全的重要技术支撑，其主要作用包括规范食品生产经营行为、提高食品质量水平以及保护消费者合法权益。通过制定和实施食品安全国家标准，可以有效预防和控制食品安全风险，维护公众健康。

5.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的（）

A.超范围使用

B.超量使用

C.按标准规定使用

D.使用非食用添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定，不得超范围和超量使用，也不能使用非食用添加剂。按标准规定使用食品添加剂是确保食品安全和质量的必要条件。

6.食品储存过程中，以下哪种做法有利于防止食品腐败变质（）

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.通风不良储存

答案：B

解析：低温储存可以有效抑制微生物的生长和繁殖，减缓食品的酶促反应和化学变化，从而延长食品的保质期，防止食品腐败变质。高温、潮湿和通风不良的环境都会加速食品的腐败变质过程。

7.食品安全事故应急预案的主要内容不包括以下哪项（）

A.事故预防与控制

B.事故报告与信息发布

C.事故处置与救援

D.事故责任追究

答案：D

解析：食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的重要指导文件，其主要内容包括事故预防与控制、事故报告与信息发布、事故处置与救援等方面。事故责任追究虽然也是食品安全事故处理的重要环节，但通常不属于应急预案的主要内容。

8.食品安全抽检监测的主要目的是什么（）

A.查处违法行为

B.评估食品安全风险

C.提高食品质量

D.促进产业发展

答案：B

解析：食品安全抽检监测的主要目的是通过随机抽取食品样本进行检测，评估食品市场的整体安全状况，发现潜在的安全风险，为制定和调整食品安全监管措施提供科学依据。抽检监测是食品安全监管的重要手段，有助于及时发现和消除食品安全隐患。

9.食品生产过程中，以下哪种控制措施属于物理控制（）

A.热处理

B.添加防腐剂

C.过滤

D.化学杀菌

答案：C

解析：物理控制是指通过物理手段对食品进行处理的控制措施，如过滤、加热、冷却、辐照等。过滤是通过物理方法去除食品中的杂质和微生物，属于物理控制。热处理和化学杀菌属于化学或生物控制，添加防腐剂则是通过化学手段延长食品的保质期。

10.食品安全管理体系认证的主要作用是什么（）

A.提高企业竞争力

B.证明企业符合标准要求

C.获得政府补贴

D.替代政府监管

答案：B

解析：食品安全管理体系认证是通过第三方机构对食品生产经营企业的管理体系进行评价和认证，证明企业符合相关标准要求。获得认证可以增强企业的食品安全管理能力，提高产品质量和信誉，但并不能替代政府的监管职责。

11.食品安全危害识别、风险评估和控制的主要责任者通常是（）

A.消费者

B.食品生产经营者

C.政府监管机构

D.行业协会

答案：B

解析：食品生产经营者是食品从生产到消费各个环节中的第一责任人，对食品安全负有直接和主要的责任。他们需要建立并实施有效的食品安全管理体系，进行危害识别、风险评估和控制，确保生产经营的食品符合安全要求。政府监管机构主要负责制定标准、进行监督检查和执法，而行业协会则起协调和指导作用，消费者则有了解和选择安全食品