农产品品质评价规范.docxVIP

ICS65.020.01CCSB04

XJNYZLXH

新疆农业质量协会团体标准

T/XJNYZLXH002—2025

农产品品质评价规范

Specificationforqualityevaluationofagriculturalproducts

2025-10-31发布2025-11-07实施

新疆农业质量协会发布

I

T/XJNYZLXH002—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由新疆农业质量协会提出。

本文件由新疆农业质量协会归口。

本文件起草单位：新疆维吾尔自治区农业科学院农业质量标准与检测技术研究所。

本文件主要起草人：朱靖蓉、玛尔哈巴·帕尔哈提、宋占腾、安静、李静、杨蕾蕾、摆玉蔷、帕孜莱提·艾尼瓦尔、王玉堂。

T/XJNYZLXH002—2025

1

农产品品质评价规范

1范围

本文件规定了农产品品质评价的术语和定义、通用要求、样品采集、评价指标、评价方法、鉴定方法、结果与报告的要求。

本文件适用于指导新疆特色农产品的品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10221GB/Z21922

GB/T30642

感官分析术语

食品营养成分基本术语食品抽样检验通用导则

WS/T476营养名词术语

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1新疆特色农产品characteristicagriculturalproductsinXinjiang

来源于新疆维吾尔自治区，在品种特色、品质特色、生产方式特色、自然生态环境特色或历史人文特色中的一个方面或多个方面具有突出优势的初级农产品。

3.2感官品质sensoryquality

通过人体的感觉器官（包括视觉、嗅觉、触觉、味觉等）能够直接感知到的产品品质特性，包括产品的色泽、外观形态、气味、质地（如软硬、粗糙或光滑）、滋味（味道）、风味（特指由气味和滋味结合产生的综合感受）以及口感（如脆嫩、滑爽等）。

3.3营养品质nutritionalquality

产品中所含有的各种营养素及其含量的总称，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素等人体必需的营养成分。

3.4特征功能品质featurefunctionquality产品中具有潜在生物活性的特征成分及其含量。

3.5加工品质processingquality

农产品或食品原料在加工过程中表现出来的特性和适应性，包括原料是否适合进行特定的加工处理，以及加工后产品的质量和特性。如辣椒的加工品质评价指标包括维生素C、糖酸比、β胡萝卜素含量等；羊肉的加工品质评价指标包括色度、嫩度、pH值、持水能力、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等。

3.6品质评价qualityevaluation

运用科学严谨的方法和综合指标体系，对农产品在感官体验、营养价值、特征功能以及加工适应性等多个品质特性进行全面测定、深入分析以及综合评判的过程。

T/XJNYZLXH002—2025

2

4通用要求

4.1感官评定场所

感官评定场所温度应为20℃~25℃、湿度应为40%～60%RH，避免直射光和强反射光的光照条件，以确保评价结果的准确性和一致性。

4.2评价人员

评价人员至少由3名单数成员组成，应具备农产品专业知识和技能，客观公正，无利益冲突，经培训确认后上岗，感官功能受影响时不应参与。

4.3评价原则

4.3.1科学性

评价应依据相关的标准和文件开展工作，评价的开展应基于已有的客观数据、规范性材料。

4.3.2公正性

评价应遵循公平、公正的原则，按照工作程序和有关要求执行，评价实施主体应独立。

5调查与取样

5.1调查

收集、分析特色农产品品质相关资料，如品质相关标准、品种审定结论、监测数据、国内外文献关于该产品品质评价的研究进展等。了解农产品的实际生产情况，如生产环境、产品品种、生产方式、投入品使用、采收期、储运条件、品质特征以及质量管控措施等内容。

5.2取样

5.2.1取样原则

应采用随机性、代表性、可行性、公正性的取样原则，总体中每个个体被选取