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寿司知识测评题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.寿司中常用的醋饭调味料不包括以下哪一项？

A.米醋

B.酱油

C.糖

D.盐

答案：B

2.下列哪种海鲜通常不用于制作寿司？

A.鲜鱼

B.虾

C.鱼子

D.豆腐

答案：D

3.寿司中“握寿司”的制作方法主要是通过？

A.切割

B.捏合

C.烤制

D.炖煮

答案：B

4.寿司中常用的“海苔”主要是由什么制成的？

A.海藻

B.稻米

C.鱼肉

D.豆腐

答案：A

5.寿司中“三文鱼”的日文原称是什么？

A.さかな

B.さつまいも

C.とり

D.みそ

答案：A

6.寿司中“天妇罗”通常是指？

A.寿司的一种

B.寿司的配料

C.寿司的调味料

D.寿司的食用方式

答案：A

7.寿司中“炙烤”通常用于哪种食材的处理？

A.鱼类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆腐

答案：A

8.寿司中“鱼子”通常指的是？

A.鱼的卵

B.鱼的肉

C.鱼的皮

D.鱼的骨

答案：A

9.寿司中“刺身”通常是指？

A.生鱼片

B.熟鱼片

C.烤鱼片

D.炖鱼片

答案：A

10.寿司中“握寿司”的日文原称是什么？

A.にぎり寿司

B.ちらし寿司

C.捏寿司

D.握り寿司

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.寿司中常用的醋饭调味料包括哪些？

A.米醋

B.酱油

C.糖

D.盐

答案：A,C,D

2.寿司中常用的配料有哪些？

A.鲜鱼

B.虾

C.鱼子

D.海苔

E.蔬菜

答案：A,B,C,D,E

3.寿司中常用的食用方式有哪些？

A.直接食用

B.配以酱油

C.配以芥末

D.配以姜片

E.配以醋饭

答案：A,B,C,D,E

4.寿司中常用的“炙烤”食材有哪些？

A.三文鱼

B.鲭鱼

C.鲫鱼

D.鲜虾

E.鱼子

答案：A,B,C,D

5.寿司中常用的“鱼子”有哪些种类？

A.三文鱼鱼子

B.鲭鱼鱼子

C.鲫鱼鱼子

D.鲜虾鱼子

E.鱼子酱

答案：A,B,C,E

6.寿司中常用的“刺身”有哪些种类？

A.三文鱼刺身

B.鲭鱼刺身

C.鲫鱼刺身

D.鲜虾刺身

E.鱼子刺身

答案：A,B,C,D

7.寿司中常用的“握寿司”有哪些种类？

A.朝颜寿司

B.鳗鱼寿司

C.鲭鱼寿司

D.三文鱼寿司

E.虾寿司

答案：A,B,C,D,E

8.寿司中常用的“天妇罗”有哪些种类？

A.虾天妇罗

B.蔬菜天妇罗

C.鱼类天妇罗

D.豆腐天妇罗

E.海鲜天妇罗

答案：A,B,C,D,E

9.寿司中常用的“炙烤”方法有哪些？

A.炭烤

B.油炸

C.烤箱烤制

D.火烤

E.蒸煮

答案：A,B,C,D

10.寿司中常用的“鱼子”有哪些用途？

A.寿司配料

B.寿司调味

C.寿司食用

D.寿司装饰

E.寿司保存

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.寿司中常用的醋饭调味料不包括酱油。

答案：正确

2.寿司中常用的配料包括豆腐。

答案：错误

3.寿司中常用的食用方式包括配以姜片。

答案：正确

4.寿司中常用的“炙烤”食材包括蔬菜。

答案：错误

5.寿司中常用的“鱼子”包括鱼子酱。

答案：正确

6.寿司中常用的“刺身”包括鱼子刺身。

答案：错误

7.寿司中常用的“握寿司”包括虾寿司。

答案：正确

8.寿司中常用的“天妇罗”包括鱼类天妇罗。

答案：正确

9.寿司中常用的“炙烤”方法包括蒸煮。

答案：错误

10.寿司中常用的“鱼子”用途包括寿司保存。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述寿司中醋饭的制作过程。

答案：寿司醋饭的制作过程主要包括以下几个步骤：首先，将米饭煮熟后放入木盆中，加入适量的寿司醋（主要成分为米醋、糖和盐），然后轻轻拌匀，使米饭充分吸收醋的味道。接下来，将米饭稍微冷却至室温，然后用双手轻轻捏合，使米饭颗粒分明，口感松软。最后，将米饭放入寿司模具中，压制成型，即可使用。

2.简述寿司中“炙烤”的常见方法。

答案：寿司中“炙烤”的常见方法主要有炭烤、油炸、烤箱烤制和火烤。炭烤是将食材放在炭火上直接烤制，适合烤制鱼类和海鲜；油炸是将食材放入热油中炸至金黄酥脆，适合烤制蔬菜和海鲜；烤箱烤制是将食材放入烤箱中烤制，适合烤制鱼类和蔬菜；火烤是将食材放在火焰上直接烤制，适合烤制鱼类和海鲜。这些方法可以根据食材的特点和口感需求选择使用。

3.简述寿司中“鱼子”的种类和用途。

答案：寿司中“鱼子”的种类主要有三文鱼鱼子、鲭鱼鱼子、鲫鱼鱼子和鱼子酱。这些鱼子可以用于寿司