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饭店服务综合知识模拟练习题含参考答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.既可以作为两间独立的单间客房出租，也可作为套间出租，灵活性较大的房间类型是（）。
A、立体套间
B、总统套间
C、普通套间
D、连接套间
正确答案：D
2.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A、大于
B、大于或等于
C、小于
D、等于
正确答案：A
3.OOO房即（）。
A、住客房
B、走客房
C、维修房
D、保留房
正确答案：C
4.所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
A、管理
B、计划
C、决策
D、沟通
正确答案：C
5.中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。
A、25cm
B、10cm
C、15cm
D、20cm
正确答案：D
6.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、7
B、26
C、33
D、1
正确答案：A
7.公共区域通常被称为（）。
A、DA
B、CA
C、AP
D、PA
正确答案：D
8.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
A、红葡萄酒
B、桃红葡萄酒
C、香槟酒
D、白葡萄酒
正确答案：A
9.（）是餐饮成本核算的必备计量工具，厨房为准确计量各种原材料的消耗的必备工具。
A、台秤
B、量杯
C、天平
D、衡器
正确答案：D
10.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A、甜食酒和配制酒
B、甜食酒和蒸馏酒
C、蒸馏酒和餐后酒
D、甜食酒和餐后酒
正确答案：D
11.（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。
A、餐饮产品的加工制作环节
B、餐饮原料的采购环节
C、餐饮计划的制定环节
D、餐饮产品的市场促销环节
正确答案：A
12.饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合是指饭店内的（）。
A、餐饮系统
B、营销系统
C、房务系统
D、工程系统
正确答案：C
13.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切（）。
A、前厅部
B、财务部
C、餐饮部
D、保安部
正确答案：A
14.饭店的房价降低后能获得更多的收益，说明（）。
A、丨Ed丨＝1
B、丨Ed丨＞1
C、上述答案皆不对
D、丨Ed丨＜1
正确答案：B
15.以下哪两个部门可以归口于同一个部门主管（）。
A、公共区域与客房中心
B、布草房与客房中心
C、洗衣房与公共区域
D、洗衣房和布草房
正确答案：D
16.饭店业的行家把（）比喻为“最不易储存的商品”，其储存期只有24小时。
A、饮料
B、客房
C、餐厅
D、酒水
正确答案：B
17.中式铺床操作中棉被从床头处翻折（）厘米。
A、35
B、45
C、40
D、50
正确答案：B
18.提出双因素激励理论的是（）。
A、麦格雷戈
B、马斯洛
C、法约尔
D、赫茨伯格
正确答案：D
19.客房服务员在进客房时，敲门等候客人反应的时间大概是（），同时站在门前适当的位置眼望门镜。
A、10～15
B、1～3
C、5～10
D、3～5
正确答案：D
20.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于()。
A、75
B、55
C、65
D、70
正确答案：D
21.在我国，设有大堂副理岗位的通常指的是（）。
A、二星以上的饭店
B、三星以上的饭店
C、四星以上的饭店
D、五星级饭店
正确答案：B
22.客房的销售是（）。
A、前厅部的首要功能
B、房务部的首要功能
C、前厅和客房部的首要功能
D、客房部的首要功能
正确答案：A
23.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/2
正确答案：A
24.啤酒中含有丰富的（）。
A、维生素A
B、维生素B族
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
25.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、热烈
B、欢快轻松
C、低沉
D、严肃
正确答案：B
26.做好超额预订的关键是（）。
A、预订类别
B、以往经验
C、数量和幅度
D、领导决定
正确答案：C
27.客房报警系统中，（）对烟雾反应最为灵敏，（）的误报率最低。
A、温感报警/烟感报警
B、温感报警/自动喷洒报警
C、烟感报警/温感报警
D、烟感报警/自动喷洒报警
正确答案：C
28.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为（）米。
A、1.2-1.4
B、0.9-1.2
C、1.1-1.2
D、1.0-1.5
正确答案：C
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