第四章金属毒物污染讲课文档.pptVIP

第四章金属毒物污染;重金属：

化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属。常把密度大于5g/cm3的金属称为重金属（或比重大于4或5的金属）如：金、银、铜、锰、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。其中，对人体危害最大的有5种：如铅、汞、铬、砷、镉等。这些重金属在水中不能被分解，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物。;其他对人体有危害的还有：铝、钴、钒、锑、锰、锡、铊等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。

;金属毒物对生物体的毒性作用

具有共同的特点：

1、化学性质稳定，蒸发点低，易蒸发，易进

入空气中传播。

2、在体内排泄慢，在食物链中易被富集，扩

大。

3、化学毒物质急性毒性低，但当一但达到阈

效应蓄积中毒水平，出现临床症状，要想

挽回比较困难。;4、进入体内的化学金属，在体内的存在形式

除了原有的形式外，还可变成具有高毒

性化合物。

5、由于使用广泛，价廉，因此替换比回收更

便宜

研究表明重金属污染以镉最为严重，其

次是汞、铅、砷。

;一、镉对食品的污染

镉是银白色有延展性的金属，它能生成许多无机化合物。镉的有机化物很不稳定，自然界没有有机镉化合物存在，但在哺乳动物体内，镉多数与蛋白质分子结合，一般食品中均能检出镉，食品中镉的平均范围为0.004-5mg/kg。

;(一)食品中镉污染的来源

1、食品及饮料中的镉

1）植物性食品中的镉

来源：烟囱中的镉

污水中的镉

污泥中的镉（河泥当肥料，不可取）

酸性土壤中的镉高，碱性土镉少

;2）动物性食品中的镉

主要来源于环境

水产品镉含量高，污水的镉含量高

牡蛎的富集作用强（新西兰报道高达8mg/kg）

;3）饮料中的镉

主要来自于电镀容器

2、食品中镉的摄入

摄入主要取决于食品镉含量

米面含量0.1mg/kg

蔬菜水果较低

鱼肉高达5-10mg/kg

动物肝肾高达1-2mg/kg

（马的肝、肾浓度高）

;污染后：

贝类可增大450倍

日本稻米平均1-41mg/kg

非污染区居民达10-40ug·/d

污染区居民达150-200ug/·d

;(二)食品中镉对人体的危害

1、急性毒害作用：

3-15mg/d镉中毒，表现呕吐，潜伏期10分钟-数小时，腹泻，头痛、目眩、大汗、抽搐

2、慢性毒害作用

20岁蓄积50岁左右多发，半衰期10-30年，其主要存在肝、肾，占体内的50%。

;3、吸收后的镉主要作用器官

吸收后的镉主要在肾、肝等器官中蓄积。

镉主要损害肾近曲小管上皮细胞，使肾对钙

的重吸收发生障碍，临床上表现为蛋白尿、

氨基酸尿和糖尿。

;4、镉与钙相拮抗

镉可使骨钙析出，从尿中排出而导致钙的负平衡，引起骨质疏松和骨质软化。妨碍骨细胞的成熟，骨质软化、多孔、易骨折、呈佝偻状，体高降低30cm，“痛痛病”。

1956年日本富士县神通川流域发生“骨痛病”吃稻米、蔬菜、饮水主要表现为骨疼痛（痛痛病）、骨骼畸形及多发性骨折。

锌与镉相结抗;(三)预防措施

1.工业废水应妥善处理，符合排放标准

后，方可作为农田灌溉用水。

2.不使用含镉农药，不用含镉容器和用

具接触食品。

;3.限制食品中镉的允许含量：

我国建议每人每日允许摄入镉量150μg，并限制食品中镉的允许含量(mg/kg)：大米≤0.2；面粉、薯类≤0.1；杂粮(玉米、高梁、小米)≤0.05；蔬菜≤0.05；肉、鱼≤0.1；蛋≤0.05；水果≤0.03。;二、汞对食品的污染

汞有色金属，强毒、常称“水银”。汞在自然界存在，以金属汞、天然汞、有机汞的形式存在。有机汞的毒性最大。

1、食品中的汞

存在形式（三种）：元素汞、二价汞的化合物、烷基汞，

我国产化1990年调查结果，膳食中汞相当一部分来自水产品，其次是豆类和蛋类。

;受污染的粮食中：

稻谷高粮玉米小麦；

蔬菜中：根茎类叶菜果菜

菜花根、胡萝卜＞菠菜、韭菜＞辣椒、茄子、黄瓜

无机汞以元素状态进入环境→在细菌的作用下转化甲基化

→形成：甲基汞（需氧条件）

二甲基汞（厌氧条件）;二甲基汞（难溶液于水）易挥发性→空气，甲基汞，溶于水→进入食物链

特别是污泥中的微生物将无机汞转化为有机汞