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2025年营养论文专家《营养与健康论文写作》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养学研究中最常用的调查方法是（）

A.实验研究

B.横断面研究

C.病例对照研究

D.队列研究

答案：B

解析：横断面研究是在特定时间点对特定人群的营养状况、疾病患病率及其与营养因素之间的关系进行调查研究，方法简单、快速、经济，能够了解当前人群的营养与健康状况，因此是最常用的营养调查方法。实验研究、病例对照研究和队列研究虽然也是重要的研究方法，但各有其局限性，不适用于所有营养学研究。

2.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取（）

A.脂肪酸

B.胆碱

C.维生素D

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C是人体必需的维生素，但成年人体内不能合成，或合成量不足，必须通过食物摄取。脂肪酸、胆碱和维生素D虽然也是人体必需的营养素，但人体可以在一定条件下合成部分，或通过其他途径获取。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但不能被人体消化吸收，不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需求。粗粮富含膳食纤维和碳水化合物，但蛋白质含量相对较低。水果和蔬菜富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。

5.儿童和青少年时期，以下哪种营养素缺乏最容易导致生长迟缓（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对儿童和青少年的生长发育至关重要。碘缺乏会导致甲状腺肿大，并引起生长迟缓、智力发育障碍等严重后果。维生素A、维生素C和维生素D虽然也是重要的营养素，但缺乏时不会直接导致生长迟缓。

6.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.脂肪

B.钙

C.蛋白质

D.维生素C

答案：B

解析：孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，以满足胎儿骨骼和牙齿发育的需要，并维持自身骨骼健康。脂肪、蛋白质和维生素C虽然也是孕期需要的重要营养素，但钙的需求量增加最为显著。

7.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最能保留蔬菜中维生素的烹饪方法，因为蒸煮过程中水分含量较高，温度较低，且烹饪时间相对较短，能够最大程度地减少维生素的损失。煮沸、炒和烤过程中，维生素会因为高温、长时间或与空气接触而大量损失。

8.以下哪种饮料最适合老年人饮用（）

A.碳酸饮料

B.咖啡

C.牛奶

D.果汁

答案：C

解析：牛奶是老年人非常适宜饮用的饮料，因为牛奶富含钙、蛋白质、维生素D等多种营养素，能够满足老年人对钙和蛋白质的需求，有助于维持骨骼健康和免疫功能。碳酸饮料、咖啡和果汁虽然也是常见的饮料，但营养价值相对较低，或含有咖啡因、糖分等不利于老年人健康的成分。

9.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，其吸收率较高。大米、面粉和水果虽然也含有铁，但多为非血红素铁，吸收率较低。

10.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制饮食

B.增加运动量

C.规律作息

D.经常熬夜

答案：D

解析：经常熬夜不利于预防肥胖，因为熬夜会打乱身体的生物钟，影响内分泌系统的正常功能，导致食欲增加、代谢减慢，从而增加肥胖的风险。控制饮食、增加运动量和规律作息都是预防肥胖的有效措施。

11.在撰写营养与健康论文时，文献综述部分最主要的作用是（）

A.提出自己的研究假设

B.详细描述研究方法

C.系统地总结和评价现有研究，为本研究提供理论基础和背景

D.展示研究结果的数据

答案：C

解析：文献综述部分的主要目的是系统地回顾和总结与研究方向相关的现有文献，对已有研究进行评价，识别研究空白，为本研究提供理论基础和背景支撑，并证明本研究的必要性和价值。提出研究假设通常在引言部分进行。详细描述研究方法是方法部分的内容。展示研究结果的数据是结果部分的任务。

12.营养调查报告中，描述营养状况的常用指标不包括（）

A.营养素摄入量

B.身高体重指数（BMI）

C.血清维生素水平

D.烹饪方法频率

答案：D

解析：描述营养状况的常用指标包括营养素摄入量（如通过膳食调查获得）、身体测