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专升本食品化学与分析模考试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.不属于蛋白质空间结构的是

A、四级结构

B、五级结构

C、三级结构

D、二级结构

正确答案：B

答案解析：蛋白质的空间结构包括二级结构、三级结构和四级结构，不存在五级结构。

2.采用碱性酒石酸滴定法测定的保健食品成分是

A、多聚糖

B、大豆异黄酮

C、粗多糖

D、总黄酮

正确答案：C

答案解析：粗多糖的测定常采用碱性酒石酸滴定法。大豆异黄酮、多聚糖、总黄酮的测定一般不采用碱性酒石酸滴定法。

3.薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产生的荧光颜色是

A、紫红色

B、蓝绿色

C、蓝紫