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食堂设备设施维护保养计划

一、引言

食堂设备设施的正常运行对于保障食堂的高效运营和食品安全至关重要。为了确保食堂各类设备设施始终处于良好的工作状态，延长其使用寿命，减少故障发生频率，特制定本详细的维护保养计划。本计划涵盖了食堂常见的设备设施，包括厨房烹饪设备、冷藏设备、清洁设备、电气设备等，并针对不同设备制定了具体的维护保养措施和时间安排。

二、维护保养目标

1.确保食堂设备设施的正常运行，满足日常餐饮服务的需求。

2.降低设备设施的故障率，减少维修成本和停机时间。

3.延长设备设施的使用寿命，提高设备的使用效率和性能。

4.保障食品安全，符合相关卫生标准和规定。

5.提高员工的操作技能和安全意识，确保设备的正确使用和维护。

三、维护保养范围

本计划涵盖食堂内所有设备设施，主要包括以下几类：

1.厨房烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、油炸锅、微波炉等。

2.冷藏设备：冰箱、冰柜、冷库等。

3.清洁设备：洗碗机、洗地机、消毒柜等。

4.电气设备：配电箱、电线电缆、照明设备等。

5.通风设备：排风扇、油烟净化器等。

6.其他设备：餐桌椅、餐具、货架等。

四、维护保养周期及内容

（一）日常维护保养（每天）

1.厨房烹饪设备

-炉灶：每次使用后，清理炉灶表面的油污和杂物，检查燃气阀门是否关闭严密，点火装置是否正常。

-蒸箱：使用后，排放蒸箱内的余水，擦拭蒸箱内外表面，检查蒸汽管道是否有泄漏。

-烤箱：清理烤箱内部的食物残渣，检查加热元件是否正常，门封是否完好。

-油炸锅：过滤油中的杂质，清理锅体表面的油污，检查油温控制系统是否准确。

-微波炉：擦拭微波炉内外表面，清理转盘和炉腔，检查微波发射装置是否正常。

2.冷藏设备

-冰箱、冰柜：检查温度显示是否正常，清理冰箱内部的食物残渣和冰霜，擦拭冰箱表面。

-冷库：检查冷库的温度和湿度，清理冷库内的杂物，检查库门密封是否良好。

3.清洁设备

-洗碗机：清理洗碗机内部的滤网和喷头，检查水管连接是否牢固，添加适量的洗涤剂。

-洗地机：清理洗地机的污水箱和水箱，检查刷子和吸水胶条是否磨损，添加清洁液。

-消毒柜：检查消毒柜的工作温度和时间，清理消毒柜内部的杂物，保持通风良好。

4.电气设备

-配电箱：检查配电箱内的开关、熔断器等电气元件是否正常，有无发热、异味等异常现象。

-电线电缆：检查电线电缆的外观是否完好，有无破损、老化等情况，确保接地良好。

-照明设备：检查照明灯具是否正常发光，如有损坏及时更换。

5.通风设备

-排风扇：检查排风扇的运转是否正常，清理扇叶上的灰尘和油污，确保通风良好。

-油烟净化器：检查油烟净化器的工作效果，清理净化器内部的油污，定期更换过滤材料。

6.其他设备

-餐桌椅：检查餐桌椅的结构是否牢固，有无松动、损坏等情况，及时进行修复。

-餐具：清洗餐具后，检查餐具是否有破损、裂纹等情况，及时更换破损的餐具。

-货架：清理货架上的杂物，检查货架的结构是否牢固，如有变形及时进行调整。

（二）每周维护保养

1.厨房烹饪设备

-炉灶：检查炉灶的燃烧器是否堵塞，清理燃烧器的火孔，调整火焰大小和燃烧状态。

-蒸箱：检查蒸箱的安全阀、压力表等安全装置是否正常，进行一次排水试验。

-烤箱：检查烤箱的定时器、温度控制器等控制装置是否准确，进行一次温度校准。

-油炸锅：更换油炸锅中的部分油，检查油的质量和色泽，确保符合食品安全标准。

-微波炉：检查微波炉的门联锁装置是否正常，进行一次微波泄漏检测。

2.冷藏设备

-冰箱、冰柜：检查冰箱的压缩机、冷凝器等制冷系统是否正常，清理冷凝器上的灰尘。

-冷库：检查冷库的制冷机组、蒸发器等设备是否正常，进行一次除霜操作。

3.清洁设备

-洗碗机：检查洗碗机的水泵、电机等部件是否正常，进行一次性能测试。

-洗地机：检查洗地机的驱动系统、电池等部件是否正常，进行一次充电和放电测试。

-消毒柜：检查消毒柜的紫外线灯管、臭氧发生器等消毒装置是否正常，进行一次消毒效果检测。

4.电气设备

-配电箱：紧固配电箱内的电气连接点，检查接地电阻是否符合要求。

-电线电缆：检查电线电缆的接头处是否松动，进行一次绝缘电阻测试。

-照明设备：检查照明灯具的灯罩、灯座等部件是否完好，进行一次灯具清洁。

5.通风设备

-排风扇：检查排风扇的电机、轴承等部件是否正常，进行一次润滑保养。

-油烟净化器：检查油烟净