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食堂设备规范使用指南

炉灶设备

燃气炉灶

1.开机前检查

-每天使用燃气炉灶前，要仔细检查燃气管道的连接部位，查看是否有松动、破损或泄漏现象。可以使用肥皂水涂抹在连接口处，观察是否有气泡产生，若有气泡则说明存在泄漏，此时严禁开机，应立即联系专业人员进行维修。

-检查炉灶的点火装置是否正常，包括点火针的位置是否正确、电极是否有积碳等。若点火针位置偏移，需小心调整到合适位置；若电极有积碳，可用砂纸轻轻打磨。

-查看炉灶的风门调节装置，确保其能够灵活调节。根据使用的燃气种类，合理调整风门大小，以保证燃烧充分。一般来说，天然气燃烧时火焰应为蓝色，若火焰发黄或发红，则说明风门调节不当，需要进行调整。

2.操作过程

-开启燃气阀门时，要缓慢进行，避免燃气突然大量涌出。先打开总阀门，再打开炉灶的分阀门。

-点火时，遵循“火等气”的原则，即先按下点火开关，再打开燃气开关。若一次点火未成功，应立即关闭燃气开关，稍等片刻，待炉内燃气散尽后再重新点火，防止燃气积聚引发爆炸。

-在烹饪过程中，要根据需要合理调节火焰大小。例如，炒菜时可使用大火快速加热，炖煮时则使用小火慢炖。同时，要注意观察火焰的燃烧情况，若出现异常，如火焰跳动、熄灭等，应立即关闭燃气开关，检查原因。

-炉灶使用过程中，要保持周围环境通风良好，避免因燃气不完全燃烧产生一氧化碳等有害气体积聚。若厨房内安装有排风扇，应在炉灶开启前就打开排风扇。

3.关机后处理

-烹饪结束后，先关闭炉灶的分阀门，再关闭总阀门。

-等待炉灶自然冷却后，用干净的湿布擦拭炉灶表面，清除油污和食物残渣。对于炉灶的炉头，可以定期拆卸下来，用刷子和清洁剂进行清洗，以保证炉头的通气孔畅通。

-定期检查燃气管道和阀门，确保其密封性良好。建议每隔一段时间（如一个月）进行一次全面检查。

电磁炉灶

1.开机前检查

-检查电磁炉灶的电源插头和电源线是否有破损、老化现象。若发现有问题，应及时更换，避免发生触电事故。

-查看电磁炉灶的表面是否有裂纹或损坏。若表面有裂纹，应停止使用，因为裂纹可能会导致电磁泄漏，对人体造成伤害。

-确保电磁炉灶放置在平稳、干燥的台面上，周围无易燃、易爆物品。同时，要保证电磁炉灶的散热口畅通，避免在散热口附近堆放物品。

2.操作过程

-将合适的锅具放置在电磁炉灶的加热区域内。锅具必须是铁质或不锈钢等导磁材质，且锅底直径要符合电磁炉灶的要求。一般来说，锅底直径应不小于电磁炉灶加热区域的直径。

-接通电源，按下电磁炉灶的开关按钮，选择合适的功率和功能。不同的烹饪方式需要不同的功率，例如炒菜可选择较高功率，煲汤则选择较低功率。

-在使用过程中，要避免用手触摸电磁炉灶的表面，以免烫伤。同时，不要在电磁炉灶上放置金属物品，如刀具、叉子等，以免产生涡流，损坏电磁炉灶。

-若在烹饪过程中需要移动锅具，应先关闭电磁炉灶的开关，待锅具移开后再重新开启。

3.关机后处理

-烹饪结束后，按下电磁炉灶的开关按钮关闭电源，拔下电源插头。

-用干净的湿布擦拭电磁炉灶的表面，清除油污和水渍。对于顽固的油污，可以使用专用的清洁剂进行清洗，但要注意不要让清洁剂流入电磁炉灶的内部。

-定期清理电磁炉灶的散热口，防止灰尘和杂物堵塞散热口，影响散热效果。可以使用吸尘器或吹风机对散热口进行清理。

蒸柜设备

1.开机前检查

-检查蒸柜的水源供应是否正常，水箱内的水位是否达到规定的水位线。若水位过低，应及时加水，避免干烧损坏设备。

-查看蒸柜的电源插头和电源线是否完好，连接是否牢固。同时，检查蒸柜的接地装置是否可靠，以确保使用安全。

-检查蒸柜的密封胶条是否完好，有无老化、破损现象。若密封胶条损坏，会导致蒸汽泄漏，影响蒸制效果，应及时更换。

2.操作过程

-将需要蒸制的食物放入蒸柜内，注意食物不要摆放过于拥挤，要保证蒸汽能够均匀地流通。

-关闭蒸柜门，确保门关闭严密。接通电源，打开蒸柜的开关，根据食物的种类和数量，设置合适的蒸制时间和温度。一般来说，蒸制米饭的时间约为20-30分钟，蒸制肉类的时间则需要根据肉块的大小和数量适当延长。

-在蒸制过程中，要观察蒸柜的运行情况，如蒸汽的产生是否正常、温度是否稳定等。若发现异常，如蒸汽不足、温度过高或过低等，应及时停机检查。

-蒸制过程中，不要频繁打开蒸柜门，以免影响蒸制效果和浪费能源。

3.关机后处理

-蒸制结束后，先关闭蒸柜的开关，再拔下电源插头。

-等待蒸柜自然冷却后，打开蒸柜门，取出蒸制好的食物。

-用干净的湿布擦拭蒸柜的内部和外部，清除