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2025年食品安全质量管理师《食品安全管理体系》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件结构中，哪一层文件规定了组织需要遵守的具体程序和活动（）

A.管理层承诺

B.文件控制程序

C.食品安全手册

D.作业指导书

答案：D

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括手册、程序文件和作业指导书等。管理层承诺是体系建立和运行的基础，文件控制程序是管理文件的方法，食品安全手册是体系纲领性文件，而作业指导书则规定了具体操作程序和活动，是员工执行任务的具体依据。

2.组织进行食品安全风险评估时，首先需要做什么（）

A.确定风险评估结果

B.收集和评估食品安全信息

C.制定风险控制措施

D.确定风险评估的范围

答案：B

解析：食品安全风险评估是一个系统过程，首先需要收集和评估与食品安全相关的信息，包括危害识别、暴露评估、风险特征描述等。在此基础上，才能确定风险评估的范围、方法和结果，并最终制定相应的风险控制措施。

3.食品安全管理体系内部审核的主要目的是什么（）

A.评估组织的合规性

B.识别改进机会

C.确保体系有效运行

D.向外部机构报告审核结果

答案：C

解析：食品安全管理体系内部审核是为了系统性地检查组织的食品安全管理体系是否按照标准要求有效运行，是否得到了正确的实施和维护。其主要目的是确保体系能够持续满足标准要求并实现预期目标。

4.组织在进行供应商评价时，通常不需要考虑以下哪项内容（）

A.供应商的质量管理体系

B.供应商的地理位置

C.供应商的财务状况

D.供应商的历史表现

答案：C

解析：供应商评价是组织选择合格供应商的重要环节，通常需要考虑供应商的质量管理体系、产品符合性、能力、历史表现、服务能力等方面。供应商的地理位置可能影响物流成本和配送效率，但通常不是评价其提供产品或服务能力的核心因素。财务状况虽然重要，但不是供应商评价的直接内容。

5.食品安全管理体系中的“前提计划”主要关注哪些方面（）

A.危害分析与关键控制点

B.资源配置与管理

C.人员培训与能力

D.产品检验与放行

答案：B

解析：“前提计划”（PRPs）是食品安全管理体系的基础，主要关注组织环境和资源的管理，包括人员健康与管理、厂房与设施、设备、卫生控制、过程控制、产品标识与追溯、检验与放行、程序与记录控制等方面，旨在为食品安全提供必要条件。

6.当组织发现食品安全管理体系存在不符合项时，应采取什么措施（）

A.立即停止所有生产活动

B.记录不符合项，分析原因，制定纠正措施

C.忽略不符合项，等待下次审核

D.将不符合项转包给供应商解决

答案：B

解析：食品安全管理体系要求组织对发现的不符合项进行及时处理，包括记录不符合项、分析其产生原因、制定和实施纠正措施，以消除不符合并防止再次发生。立即停止生产、忽略问题或转包给供应商都不是标准的处理方法。

7.食品安全管理体系中，哪项活动不属于“产品实现”过程（）

A.产品设计

B.采购检验

C.内部审核

D.包装操作

答案：C

解析：“产品实现”是食品安全管理体系中与产品直接相关的过程，包括与产品有关的策划、接收、检验、生产、包装、贮存、搬运和交付等活动。内部审核是体系运行维护的一部分，属于管理职责范畴，而非产品实现过程。

8.组织如何确保食品安全管理体系的有效性（）

A.定期进行内部审核和管理评审

B.增加检验批次数

C.提高产品价格

D.减少员工培训

答案：A

解析：确保食品安全管理体系有效性的关键措施包括实施内部审核和管理评审，以系统性地评估体系的符合性和有效性，识别改进机会。增加检验次数、提高价格或减少培训都不是确保体系有效性的直接方法。

9.食品安全危害识别和评估的依据通常不包括以下哪项（）

A.历史数据

B.消费者投诉

C.供应商提供的资料

D.组织的内部标准

答案：D

解析：食品安全危害识别和评估需要基于科学证据和实际数据，通常依据历史数据、相关文献、消费者投诉、市场信息、供应商信息、法规要求等进行。组织的内部标准虽然重要，但通常不是独立于这些外部信息的评估依据。

10.食品安全管理体系要求组织如何处理顾客投诉（）

A.忽略所有非安全相关的投诉

B.仅记录投诉内容，不进行分析

C.评估投诉是否涉及食品安全问题，并采取相应措施

D.将投诉内容转发给媒体，引起关注

答案：C

解析：食品安全管理体系要求组织系统性地处理顾客投诉，包括评估投诉是否涉及食品安全问题，如涉及则需进行调查、采取纠正措施，并确保问题得到解决。忽略投诉、仅记录不分析或随意转发给媒体都不符合体系要求。

11.食品安全管理体系