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食品安全管理考试题（含答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：管理评审的时间安排适当的是()
A、每年进行
B、按照策划的时间间隔进行
C、固定的时间
D、在外部审核前进行
参考答案：【B】
详解：管理评审应按照策划的时间间隔进行，这样能确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。每年进行过于固定，不能很好地适应组织内外部环境变化等情况；在外部审核前进行可能会带有一定的针对性，而不是全面地对体系进行评审；固定的时间若不考虑实际情况，可能无法满足体系运行及发展的需求。
2.试题：在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。
A、得到有关授权人员的批准
B、A+
C、适用时，经顾客批准
D、A
参考答案：【B】
详解：在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应得到有关授权人员的批准，适用时，经顾客批准。所以答案选D（A+表示既包括得到有关授权人员批准，又包括适用时经顾客批准，是最全面准确的表述）
3.试题：自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：()
A、所需能源物质不同
B、所需碳源不同
C、所需氮源不同
参考答案：【B】
详解：自养型微生物能利用无机碳源（如二氧化碳）合成自身的有机物，而异养型微生物需要利用有机碳源才能生存，所以二者主要差别是所需碳源不同。
4.试题：以下哪些属于分析和评价的内容？()
A、策划是否得到有效实施
B、质量管理体系的绩效和有效性
C、针对风险和机遇所采取措施的有效性
D、以上都是
参考答案：【D】
详解：分析：选项A质量管理体系的绩效和有效性、选项B策划是否得到有效实施、选项C针对风险和机遇所采取措施的有效性，这些都属于分析和评价的内容，所以以上都是，应选D。
5.试题：关于顾客满意监视的说法正确的是()
A、组织可考虑自身的需求，确定是否对顾客满意进行监视
B、对顾客满意的监视应采用顾客调查表的方式
C、组织应确定顾客满意信息的获取、监视和评审方法
D、以上都对
参考答案：【C】
详解：组织应确定顾客满意信息的获取、监视和评审方法，这是正确的关于顾客满意监视的说法。选项A组织必须对顾客满意进行监视，不是可考虑自身需求确定是否监视；选项C对顾客满意的监视方式有多种，不只是采用顾客调查表的方式。所以正确答案是B。
6.试题：ISO指得是()
A、国际标准化组织
B、企业质量管理体系
C、质量标识
D、中国标准化组织
参考答案：【A】
详解：ISO是国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization）的简称，其制定了许多国际标准，在全球范围内对推动标准化工作发挥着重要作用。企业质量管理体系通常用ISO9001等标准来规范，质量标识有多种形式和含义，中国标准化组织表述不准确。
7.试题：有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是()
A、应定期再确认
B、若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程
C、过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认
D、以上都对
参考答案：【D】
详解：选项A，当输出结果不能由后续的监视或测量加以验证时，确实需要对这类生产和服务提供过程进行确认；选项B，过程确认的目的就是对实现策划结果的能力进行确认；选项C，对于这类过程应定期再确认。所以以上三个选项说法均正确，答案选D。
8.试题：以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。
A、杀菌温度通常不超过100℃
B、（B）+
C、能将致病菌杀死
D、能杀死全部细菌
参考答案：【B】
详解：巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，杀菌温度通常不超过100℃，能将致病菌杀死，但不能杀死全部细菌，选项A错误，选项B和C正确，所以答案选D。
9.试题：巴斯德采用曲颈瓶试验来()。
A、证明微生物致病
B、提出细菌和原生动物分类系统
C、认识到微生物的化学结构
D、驳斥自然发生说
参考答案：【D】
详解：巴斯德的曲颈瓶实验证明了肉汤的腐败是来自空气中的细菌，而不是肉汤本身自然产生的微生物，从而有力地驳斥了自然发生说。该实验并没有直接证明微生物致病，也没有涉及认识微生物的化学结构以及提出细菌和原生动物分类系统等内容。
10.试题：造成交叉污染的主要来源是()
A、厂址选择、设计、车间不合理
B、清洁消毒不当
C、卫生操作不当
D、加工人员个人卫生不良
参考答案：【D】
11.试题：子囊孢子总是：()。
A、单倍体
B、a或b兼有
C、二倍体
参考答案：【A】
详解：子囊孢子是经过减数分裂产生的，所以总是单倍体。
12.试题：GB/T19001-2015标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保
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