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餐厅环保节能管理规范

一、总则

1.1目的与意义

为积极响应国家关于绿色低碳发展的号召，切实履行餐饮企业的社会责任，本餐厅特制定本环保节能管理规范。旨在通过科学有效的管理措施，降低能源消耗，减少环境污染，提升资源利用效率，同时优化运营成本，树立餐厅绿色健康的良好形象，实现经济效益与环境效益的协调统一。

1.2适用范围

本规范适用于餐厅内部所有部门及全体员工的日常工作与运营活动，涵盖从食材采购、存储、加工制作到服务、清洁、废弃物处理等各个环节。

1.3基本原则

1.预防为主，源头控制：优先从源头采取措施，减少能源浪费和污染物产生。

2.节约优先，效率至上：在保证服务质量和食品安全的前提下，追求能源和资源的最大化利用。

3.全员参与，责任到人：明确各岗位环保节能职责，鼓励全体员工积极参与。

4.持续改进，不断优化：定期评估规范执行效果，根据实际情况进行调整和完善。

二、组织与意识建设

2.1设立环保节能负责人

餐厅经理为本餐厅环保节能工作第一责任人，各部门主管为部门环保节能直接负责人，负责本部门规范的具体落实与日常监督。可设立环保节能工作小组，由各部门代表组成，定期召开会议，研究解决环保节能工作中的问题。

2.2员工培训与教育

1.定期组织员工进行环保节能知识培训，使其了解环保节能的重要性、本规范的具体要求以及相关的操作技能。

2.新员工入职培训中应包含环保节能内容，确保其上岗后能自觉遵守相关规定。

3.通过宣传栏、内部通讯、班前会等多种形式，宣传环保节能理念和小常识，营造“人人讲环保，处处讲节能”的良好氛围。

2.3建立激励与考核机制

将环保节能工作纳入员工和部门的绩效考核体系，对在环保节能工作中表现突出的个人和团队给予表彰和奖励，对违反本规范造成浪费或污染的行为予以适当处理。

三、能源节约

3.1电力节约

3.1.1照明系统

1.优先选用节能灯具（如LED灯），逐步淘汰高耗能灯具。

2.合理利用自然光，白天应尽量减少人工照明的使用。

3.公共区域（如大堂、走廊、卫生间）照明应安装声光控或红外感应开关，杜绝长明灯现象。

4.非营业时间，除必要的安全照明外，应关闭所有不必要的照明设备。各区域负责人下班前需检查并关闭本区域电源。

3.1.2空调系统

1.严格控制空调温度，夏季设置不低于26℃，冬季设置不高于20℃（可根据当地气候及顾客舒适度微调）。

2.无人区域或非营业时间应及时关闭空调。

3.定期清洗空调滤网和换热器，保持空调系统高效运行。

4.加强门窗密封性，减少冷热气流失。在空调运行期间，尽量减少门窗的开启次数和时间。

3.1.3厨房设备

1.选用节能环保型厨房设备，并确保其处于良好运行状态。

2.厨房电器设备（如冰箱、冰柜、烤箱、蒸箱等）应避免长时间空载运行。

3.合理安排设备使用时间，集中加工，减少设备频繁启停造成的能耗损失。

4.定期对厨房电器设备进行维护保养，确保其能效水平。

3.2水资源节约

1.安装节水型水龙头、节水型马桶等节水器具，并定期检查，防止跑、冒、滴、漏现象。发现漏水及时报修。

2.加强用水管理，避免“长流水”。例如，清洗食材时应间断性冲洗，浸泡代替流水解冻。

3.鼓励二次用水。例如，将洗菜水、淘米水用于拖地、浇花等。

4.定期对供水管网进行巡检，发现问题及时处理。

3.3燃气/燃油节约

1.选用高效节能的燃气灶具，并确保其燃烧充分。定期清理灶眼，保持良好燃烧状态。

2.合理使用灶具，根据烹饪需求调节火力大小，避免空烧。

3.定期检查燃气管道、阀门、接头等，防止燃气泄漏。

4.对于使用燃油的设备，应保持油箱及管路清洁，避免杂质堵塞影响效率。

四、资源循环与废弃物管理

4.1垃圾分类与处理

1.在餐厅各区域（厨房、前厅、办公区、卫生间）设置分类垃圾桶，清晰标识可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。

2.员工应严格按照分类标准投放垃圾，保洁人员负责日常监督和分类清运。

3.与有资质的回收单位合作，确保可回收物得到有效回收利用。

4.厨余垃圾应单独收集、存放，并交由专业机构进行资源化处理（如堆肥、沼气发电等），严禁随意倾倒。

5.废油、废化学品等有害废弃物，应按照环保规定妥善保管，并交有资质的单位处理。

4.2厨余垃圾减量与资源化

1.优化菜单设计，引导顾客适量点餐，提供“小份菜”、“半份菜”选项。

2.加强厨房生产管理，精准控制食材用量，减少加工过程中的浪费。

3.鼓励顾客将剩余菜品打包带走，并提供环保打包盒。

4.厨余垃圾应尽可能进行源头减量，例如蔬菜老叶、果皮等可考虑作为堆肥原料或交给专业处理厂。

4.3一次性用品控制

1.减少