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2025年特殊食品抽查题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.特殊食品生产企业在制定质量管理体系时，应优先考虑的是：

A.成本控制

B.产品创新

C.食品安全

D.市场营销

答案：C

2.下列哪类食品属于特殊食品的范畴？

A.普通糖果

B.谷物早餐

C.婴幼儿配方食品

D.水果

答案：C

3.特殊食品的标签标识中，必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.产品用途

答案：D

4.在特殊食品的生产过程中，哪项控制措施对于防止微生物污染最为关键？

A.人员卫生管理

B.设备清洁消毒

C.原料筛选

D.环境监控

答案：B

5.特殊食品的保质期一般较长，主要原因是：

A.添加了防腐剂

B.生产工艺先进

C.储存条件优越

D.消费者需求

答案：B

6.特殊食品的标签标识中，哪项信息是必须标明的？

A.产品广告语

B.生产许可证编号

C.产品价格

D.促销活动信息

答案：B

7.特殊食品的生产企业应定期进行内部审核，主要目的是：

A.提高生产效率

B.确保产品质量

C.降低生产成本

D.增加市场份额

答案：B

8.特殊食品的检验检测项目中，哪项是必检项目？

A.外观检查

B.微生物检验

C.重金属检测

D.营养成分分析

答案：B

9.特殊食品的生产过程中，哪项措施对于防止交叉污染最为重要？

A.分区管理

B.人员培训

C.设备维护

D.原料检验

答案：A

10.特殊食品的标签标识中，哪项信息是建议标明的？

A.生产商联系方式

B.产品使用方法

C.产品成分含量

D.产品生产日期

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.特殊食品的质量管理体系应包括哪些内容？

A.文件和记录控制

B.产品实现过程控制

C.内部审核

D.管理评审

答案：A,B,C,D

2.特殊食品的标签标识中，必须标明的内容包括：

A.产品名称

B.生产商名称和地址

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

答案：A,B,C,D

3.特殊食品的生产过程中，常见的质量控制措施包括：

A.人员卫生管理

B.设备清洁消毒

C.原料筛选

D.环境监控

答案：A,B,C,D

4.特殊食品的检验检测项目包括：

A.外观检查

B.微生物检验

C.重金属检测

D.营养成分分析

答案：A,B,C,D

5.特殊食品的生产企业应定期进行哪些活动？

A.内部审核

B.管理评审

C.产品检验

D.员工培训

答案：A,B,C,D

6.特殊食品的标签标识中，建议标明的内容包括：

A.产品使用方法

B.生产商联系方式

C.产品成分含量

D.产品生产日期

答案：A,B,C,D

7.特殊食品的生产过程中，常见的交叉污染控制措施包括：

A.分区管理

B.人员培训

C.设备维护

D.原料检验

答案：A,B,C,D

8.特殊食品的质量管理体系应满足哪些要求？

A.文件和记录控制

B.产品实现过程控制

C.内部审核

D.管理评审

答案：A,B,C,D

9.特殊食品的检验检测项目中，必检项目包括：

A.外观检查

B.微生物检验

C.重金属检测

D.营养成分分析

答案：B,C

10.特殊食品的生产企业应建立哪些管理制度？

A.人员卫生管理制度

B.设备清洁消毒制度

C.原料筛选制度

D.环境监控制度

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.特殊食品的标签标识中，必须标明产品的生产许可证编号。

答案：正确

2.特殊食品的生产过程中，人员卫生管理是防止微生物污染的关键措施。

答案：正确

3.特殊食品的保质期一般较长，主要原因是添加了防腐剂。

答案：错误

4.特殊食品的检验检测项目中，外观检查是必检项目。

答案：错误

5.特殊食品的生产企业应定期进行内部审核，主要目的是提高生产效率。

答案：错误

6.特殊食品的标签标识中，必须标明产品的生产商联系方式。

答案：正确

7.特殊食品的生产过程中，分区管理是防止交叉污染的重要措施。

答案：正确

8.特殊食品的检验检测项目中，营养成分分析是必检项目。

答案：错误

9.特殊食品的生产企业应建立人员卫生管理制度。

答案：正确

10.特殊食品的标签标识中，必须标明产品的生产日期。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述特殊食品生产企业在制定质量管理体系时应考虑的关键因素。

答案：特殊食品生产企业在制定质量管理体系时应考虑的关键因素包括：食品安全、产品实现过程控制、文件和记录控制、内部审核、管理评审等。食品安全