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食品毒理学知到章节答案智慧树2023年烟台大学

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是食品毒理学的研究对象？()

A.食品生产技术

B.食品营养学

C.食品中存在的有毒有害物质及其对人体的危害

D.食品卫生学

2.下列哪项不是常见的食品污染物？()

A.黄曲霉毒素

B.霉菌

C.脂肪酸

D.铅

3.食品中铅的主要来源是？()

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.植物生长环境

D.以上都是

4.食品中砷的主要形态是？()

A.三氧化二砷

B.砷化氢

C.亚砷酸

D.砷化物

5.重金属中毒的主要症状有哪些？()

A.呕吐、腹泻

B.贫血、头晕

C.以上都是

D.疲劳、失眠

6.食品中的生物毒素主要来源于？()

A.食品加工过程中产生的物质

B.食品中自然存在的物质

C.食品包装材料

D.食品储存条件

7.食品中常见的农药残留有哪些？()

A.氯氰菊酯

B.甲胺磷

C.氯化钾

D.硫酸铜

8.食品毒理学的研究目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品营养价值

C.开发新型食品

D.以上都不是

9.下列哪项不是食品中常见的有害微生物？()

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.黄曲霉

D.沙门氏菌

10.食品中重金属的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.砷化物

C.氰化物

D.霉菌毒素

12.食品中毒的原因有哪些？()

A.食品污染

B.食品添加剂使用不当

C.食品腐败变质

D.食品加工过程中的污染

13.重金属在食品中的主要来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.空气污染

D.食品包装材料

14.食品毒理学的研究内容包括哪些？()

A.食品中有害物质的毒性研究

B.食品中有害物质的迁移研究

C.食品中毒的预防与控制研究

D.食品毒理学教育研究

三、填空题(共5题)

15.食品毒理学是研究食品中存在的有毒有害物质及其对人体的

16.黄曲霉毒素主要存在于

17.食品中重金属的主要来源包括

18.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是

19.食品中毒的预防措施包括

四、判断题(共5题)

20.食品中的所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.所有的食品都存在一定的毒性。()

A.正确B.错误

22.食品中的重金属残留可以通过烹饪去除。()

A.正确B.错误

23.霉菌毒素可以通过加热完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，不会影响人体健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品毒理学的研究内容。

26.为什么食品中的农药残留会对人体健康造成危害？

27.如何预防和控制食品中毒事件的发生？

28.食品中的重金属对人体有哪些危害？

29.食品添加剂在食品中的作用是什么？

食品毒理学知到章节答案智慧树2023年烟台大学

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品毒理学主要研究食品中存在的有毒有害物质及其对人体的危害，是食品安全的重要组成部分。

2.【答案】C

【解析】脂肪酸是人体必需的营养物质，不属于食品污染物。黄曲霉毒素、霉菌和铅都是常见的食品污染物。

3.【答案】D

【解析】食品中铅的主要来源包括食品包装材料、食品加工设备和植物生长环境等。

4.【答案】C

【解析】食品中砷的主要形态是亚砷酸，它对人体有较高的毒性。

5.【答案】C

【解析】重金属中毒的主要症状包括呕吐、腹泻、贫血、头晕等。

6.【答案】B

【解析】食品中的生物毒素主要来源于食品中自然存在的物质，如某些植物、真菌等。

7.【答案】[A,B]

【解析】食品中常见的农药残留包括氯氰菊酯和甲胺磷等，这些农药残留对人体健康有潜在危害。氯化钾和硫酸铜不是农药。

8.【答案】A

【解析】食品毒理学的研究目的是为了保障食品安全，预防和控制食品中毒事件的发生。

9.【答案】B

【解析】酵母菌是食品中常见的有益微生物，可以用于食品发酵。大肠杆菌、黄曲霉和沙门氏菌都是食品中常见的有害微生物。

10.