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2025年食品毒理学试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种物质不属于食品中的内源性有毒有害物质（）

A.河豚毒素

B.龙葵素

C.黄曲霉毒素

D.秋水仙碱

答案：C。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，属于外源性有毒有害物质；河豚毒素存在于河豚体内，龙葵素存在于发芽马铃薯中，秋水仙碱存在于鲜黄花菜中，它们都属于内源性有毒有害物质。

2.急性毒性试验选择动物的原则不包括（）

A.对受试物的代谢方式与人类接近

B.易于饲养管理

C.价格便宜

D.一般不选择幼年动物

答案：D。解析：急性毒性试验一般选择健康的成年动物，幼年动物生理发育尚未成熟，对毒物的反应可能与成年动物不同，所以通常不选幼年动物不是急性毒性试验选择动物的原则。而对受试物的代谢方式与人类接近、易于饲养管理、价格便宜都是选择动物时需要考虑的因素。

3.下列关于LD??的叙述，错误的是（）

A.是指引起一群受试动物50%死亡所需的剂量

B.是评价毒物急性毒性大小最重要的参数

C.LD??值越大，表明该毒物的毒性越强

D.可用于比较不同毒物的急性毒性大小

答案：C。解析：LD??是指引起一群受试动物50%死亡所需的剂量，是评价毒物急性毒性大小最重要的参数，可用于比较不同毒物的急性毒性大小。LD??值越大，说明引起50%动物死亡所需的剂量越大，即该毒物的毒性越弱。

4.食品中农药残留的主要来源不包括（）

A.直接污染

B.生物富集作用

C.运输过程中的污染

D.意外污染

答案：C。解析：食品中农药残留的主要来源有直接污染（在农作物生长过程中直接使用农药）、生物富集作用（生物从周围环境中蓄积某种农药）、意外污染（如农药泄漏等导致食品污染）。运输过程中的污染一般不是农药残留的主要来源。

5.下列哪种重金属在人体内主要蓄积于骨骼中（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：A。解析：铅在人体内主要蓄积于骨骼中；汞主要蓄积在肾脏和肝脏；镉主要蓄积在肾脏；砷在体内分布较广，主要蓄积在肝、肾、肺等器官。

6.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。解析：食品添加剂的使用原则包括不应对人体产生任何健康危害、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量、不应降低食品本身的营养价值等。食品添加剂不能用来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

7.下列哪种霉菌毒素具有强烈的肝脏毒性（）

A.赭曲霉毒素

B.展青霉素

C.伏马菌素

D.T-2毒素

答案：A。解析：赭曲霉毒素具有强烈的肝脏毒性和肾脏毒性；展青霉素主要对胃肠道有刺激作用；伏马菌素主要影响动物的肝脏和肾脏等器官；T-2毒素主要影响造血系统等。

8.食品的生物性污染不包括（）

A.细菌污染

B.真菌污染

C.寄生虫污染

D.放射性污染

答案：D。解析：食品的生物性污染包括细菌污染、真菌污染、寄生虫污染等。放射性污染属于物理性污染，不属于生物性污染。

9.下列关于亚硝酸盐中毒的叙述，错误的是（）

A.中毒机制是使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

B.主要症状为皮肤黏膜发绀

C.可用美蓝作为解毒剂

D.中毒剂量与亚硝酸盐的种类无关

答案：D。解析：亚硝酸盐中毒的机制是使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致组织缺氧，主要症状为皮肤黏膜发绀。美蓝可以将高铁血红蛋白还原为血红蛋白，可作为解毒剂。不同种类的亚硝酸盐其毒性不同，中毒剂量也有所不同。

10.慢性毒性试验的观察指标不包括（）

A.生长发育指标

B.血液学指标

C.病理学检查

D.免疫功能指标

答案：D。解析：慢性毒性试验的观察指标有生长发育指标（如体重、体长等）、血液学指标（如血常规等）、病理学检查（观察组织器官的病理变化）等。免疫功能指标一般是特殊毒性试验（如免疫毒性试验）的观察指标。

11.下列哪种食品污染物可通过食物链的生物放大作用在生物体内蓄积（）

A.多环芳烃

B.二噁英

C.丙烯酰胺

D.氯丙醇

答案：B。解析：二噁英具有亲脂性和难降解性，可通过食物链的生物放大作用在生物体内蓄积；多环芳烃、丙烯酰胺、氯丙醇一般不具有典型的生物放大作用。

12.食品中兽药残留的危害不包括（）

A.过敏反应

B.细菌耐药性增加

C.环境污染

D.降低食品的营养价值

答案：D。解析：食品中兽药残留的危害有引起过敏反应、导致细菌耐药性增加、造成环境污染等。兽药残留一般不会降低食品的营养价值。

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