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香肠制作工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.香肠常用的肠衣不包括（）

A.天然肠衣B.塑料肠衣C.玻璃肠衣

2.以下哪种香料常用于香肠制作（）

A.花椒B.薄荷C.丁香

3.香肠制作中，绞肉机的绞肉孔径一般为（）

A.2-3mmB.5-8mmC.10-15mm

4.香肠灌制后，通常要进行（）操作。

A.冷冻B.扎孔排气C.油炸

5.香肠发酵常用的微生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌

6.优质香肠的水分含量一般在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%

7.香肠烟熏的主要目的不包括（）

A.增加风味B.延长保质期C.降低成本

8.制作香肠时，一般盐的