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FILLETSOFSALMONINPOTATO
CRUST
Thesalmonfilletsarewrappedinpaperthinscale-likepotatoslices.Arich
redwinesaucetransformsthisdishintoauniquecreation.
Serves4
Forthesalmoninpotatocrust:
47-ouncesalmonfillets,bonedandskinned
totaste,salt,freshlygroundblackpepper
1teaspoonchoppedthyme
2extralargebakingpotatoes,peeled
2tabpoonsunsaltedbutter
2tabpoonsvegetableoil
1cupredwinesauce
4smallfreshthyme
1tabpoonfreshchives,minced
PREPARATION
Makeeachfilletasrectangleaspossible(about5inchesby2inches)by
trimmingoffunevenedgeswithasharpknife.Seasonthefilletswithsalt
andpepper,andsprinklethemwiththyme.
Cutthepotatoeslengthwiseintopaperthin,longsliceswithavegetable
sliceronoramandoline.Donotrinsethepotatoslicesasthestarchwill
helpthewrappedslicessticktogether.
cethepotatoslicesontheworkingsurface,overlappingtheslicesuntil
theycanbewrappedallaroundthefish.Seasontheslicesofpotatowithsalt.
Centerthesalmonfilletinthemiddleofthepotatowrapandfoldtheedges
ofthepotatoesoverthesalmontoencloseitentirely.
Sincethepotatoslicesarenotwashed,thestarchdiscolorsthepotatorapidly.
Toavoidanydiscoloration,cookthewrappedsalmonfilletsimmediately.
Tocookthewrappedsalmonfillet,meltthebutterandoilinanonstick
fryingpanoverhighheat.Addthefillet,withthepotatoseamsidedown,
andsautèuntilgoldenbrown,about3to5minutesoneachside.
Whilethefirstfilletiscookingproceedwithmorepotatoslicesandwrap
anotherfillet.Cookassoonasitismade.Continuewiththeremaining
土豆皮三文鱼片
三文鱼片包裹在薄如纸片的鳞片土豆片中。浓郁的红酒酱将这道菜变成了独
特的创意。
4人份
土豆皮三文鱼：4块7盎司的三文鱼片，
去骨、去皮，盐，现磨黑胡椒1茶匙切碎
的百里香
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