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2025年公共营养师测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近？

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.牛奶蛋白

D.小麦蛋白

答案：B

解析：鸡蛋蛋白的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，生物利用率高达94%，是食物中蛋白质营养价值最高的参考蛋白。

2.维生素B1缺乏时最易出现的症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。

3.促进非血红素铁吸收的主要因素是？

A.植酸

B.维生素C

C.鞣酸

D.钙

答案：B

解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收；植酸、鞣酸、钙会抑制非血红素铁吸收。

4.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中晚期每日需额外增加15g，总量达70g/d（轻体力活动女性）。

5.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：α-亚麻酸（C18:3n-3）是ω-3多不饱和脂肪酸的前体；亚油酸（C18:2n-6）是ω-6多不饱和脂肪酸；油酸为单不饱和脂肪酸，花生四烯酸为ω-6系列长链多不饱和脂肪酸。

6.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括？

A.胃酸分泌减少影响铁吸收

B.膳食中铁摄入不足（以非血红素铁为主）

C.维生素B12吸收障碍

D.铁的储存量随年龄增长增加

答案：D

解析：老年人铁储存量随年龄增长逐渐减少，而非增加；胃酸减少、非血红素铁为主的膳食结构、维生素B12吸收障碍（影响红细胞提供）均是缺铁性贫血的诱因。

7.评价食物蛋白质营养质量时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是？

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值

C.吸收氮与摄入氮的比值

D.储留氮与吸收氮的比值

答案：A

解析：PER=实验期内动物体重增加（g）/摄入蛋白质质量（g），用于反映蛋白质被机体利用促进生长的效率。

8.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？

A.20%-30%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2023）》建议，糖尿病患者碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI（血糖提供指数）食物并控制总量。

9.婴儿添加辅食的最早时间通常为？

A.2月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织（WHO）推荐，纯母乳喂养至6月龄（180天）后开始添加辅食，过早添加可能增加过敏风险，过晚可能导致营养不足。

10.以下哪种食物属于“高钾低钠”食品？

A.腌黄瓜

B.香蕉

C.午餐肉

D.方便面

答案：B

解析：香蕉每100g含钾约358mg，钠仅1mg；腌黄瓜、午餐肉、方便面均为高钠食品（钠含量＞500mg/100g）。

11.骨质疏松症患者的膳食干预重点不包括？

A.增加钙和维生素D摄入

B.限制咖啡因（＞400mg/d）

C.过量蛋白质（＞1.5g/kg·d）

D.保证足够的维生素K摄入

答案：C

解析：过量蛋白质（＞1.5g/kg·d）会增加尿钙排泄，不利于骨健康；钙、维生素D（促进钙吸收）、维生素K（促进骨钙素合成）均为关键营养素；咖啡因过量（＞400mg/d，约4杯咖啡）也会增加钙流失。

12.计算人体基础代谢率（BMR）时，Mifflin-StJeor公式中，男性的计算公式是？

A.BMR=9.99×体重（kg）+6.25×身高（cm）-4.92×年龄+5

B.BMR=9.99×体重（kg）+6.25×身高（cm）-4.92×年龄-161

C.BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄+5

D.BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄-161

答案：C

解析：Mifflin-StJeor公式（2023年