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2025年公共营养师考试题及答案详解

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。

详解：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质组成最为接近，易于被人体吸收利用。土豆主要富含碳水化合物；玉米也是以碳水化合物为主，虽然含有一定量蛋白质，但不属于优质蛋白；西瓜主要含水分、维生素C等，蛋白质含量极低。

2.缺乏维生素C可能会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。

详解：维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物的摄入量是？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。

详解：中国居民平衡膳食宝塔建议，谷类食物是膳食的基础，每天谷类食物的摄入量应在250-400克，其中包括全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。这个摄入量可以为人体提供足够的碳水化合物，是能量的主要来源。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。

详解：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C含量，同时降低HDL-C含量，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不利影响。

5.老年人膳食中应注意补充的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。

详解：随着年龄的增长，老年人的钙吸收能力下降，骨钙流失增加，容易发生骨质疏松症，因此需要注意补充钙。铁对于预防老年人缺铁性贫血有一定意义，但不是最关键的；锌对于维持老年人的免疫功能等有作用，但不是首要补充的矿物质；碘主要与甲状腺功能有关，虽然老年人也需要适量摄入，但不是膳食中最突出需要补充的。

6.以下哪种食物是维生素A的良好来源？

A.菠菜

B.橙子

C.牛奶

D.大米

答案：A。

详解：菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。橙子主要富含维生素C；牛奶含有一定量的维生素A，但含量不如菠菜；大米主要提供碳水化合物，维生素A含量极低。

7.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。

详解：血糖提供指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制面粉制作的，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦等粗粮含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆也是低GI食物。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。

详解：清蒸是一种相对温和的烹饪方式，在清蒸过程中，食物直接与蒸汽接触，温度相对较低，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，同时减少了油脂的使用。油炸过程中高温会破坏食物中的营养成分，且会增加食物的脂肪含量；红烧通常需要长时间炖煮，可能会使部分营养成分流失；烧烤过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃等，同时也会破坏食物中的营养。

9.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。

详解：碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体中可以迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，虽然也可以提供能量，但不是主要的能量来源；脂肪是能量的重要储存形式，但在一般情况下，碳水化合物优先供能；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.鸡肉

C.巧克力

D.黄油

答案：A。

详解：苹果中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等。鸡肉主要提供蛋白质；巧克力主要含有糖和脂肪；黄油是纯脂肪，均不含膳食纤维。

多选题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。

详解