餐饮连锁店防火安全操作规程.docxVIP

餐饮连锁店防火安全操作规程

一、总则

本规程旨在保障各连锁门店顾客及员工的生命财产安全，规范餐饮经营过程中的消防安全管理，预防和减少火灾事故的发生。各连锁门店必须严格遵守国家及地方消防安全法律法规，结合本行业特点，落实消防安全责任制。本规程适用于本餐饮连锁品牌旗下所有门店。

二、组织机构与职责

1.门店负责人：为门店消防安全第一责任人，全面负责本门店的消防安全工作，确保各项防火措施落实到位，保障消防设施完好有效。

2.消防安全管理人：可由门店店长或指定专人担任，协助负责人具体实施消防安全管理，组织开展防火检查、培训及演练。

3.各岗位员工：严格遵守本规程及门店消防安全管理制度，熟悉本岗位火灾风险，掌握基本防火、灭火及疏散逃生技能。厨师长负责厨房区域的消防安全管理，值班经理负责当班期间的消防安全巡查。

三、日常消防安全管理

（一）用火、用电、用气安全管理

1.用火安全：

*厨房动火区域（如灶台、烤箱等）操作人员必须严守操作规程，不得擅自离岗。

*烹饪时，应注意观察，防止油垢堆积引发火灾。油炸食品时，控制油温，防止溢出引燃。

*不得在营业区域、仓库等非吸烟区吸烟，设置专门的吸烟区并配备烟灰缸。

*门店内严禁使用明火照明或取暖，特殊情况需经负责人批准并采取严格防火措施。

*动火作业（如维修焊接等）必须严格执行审批制度，清理周围可燃物，配备灭火器材，并有专人监护。

2.用电安全：

*电气设备及线路的安装、检修、维护必须由专业电工操作，严禁私拉乱接电线、超负荷用电。

*定期检查电气线路、开关、插座，发现老化、破损、松动等情况及时报修或更换。

*厨房电器设备（如冰箱、冰柜、烤箱、和面机等）应保持清洁干燥，使用后及时关闭电源，下班前务必切断非必要电源。

*严禁在电器设备周围堆放可燃物，电热器具使用时必须有人看管。

3.用气安全：

*使用燃气（天然气、液化气等）前，检查阀门、连接管是否完好，有无泄漏。

*燃气钢瓶应直立存放于通风良好、远离火源、热源的专用区域，严禁卧放、倒置或暴晒。

*定期检查燃气管道、阀门、接口处是否泄漏，可用肥皂水涂抹检查，严禁用明火试漏。

*使用燃气时，必须有人照看，使用完毕及时关闭阀门。下班前务必检查并关闭所有燃气总阀、燃油阀门及电气开关。

（二）重点部位消防安全管理

1.厨房：

*每日班前班后对厨房进行消防安全检查，清理灶台、排烟罩、烟道内的油垢，保持清洁。

*厨房内使用的刀具、火种等应妥善保管，严禁随意放置。

*厨房内的燃油、燃气储存量不得超过当日用量，严禁超量存放。

*烹饪结束后，应确保炉火完全熄灭，关闭相关阀门。

2.仓库及物料间：

*食品原料、包装材料等可燃物应分类存放，堆垛之间保持安全距离，不得堵塞消防通道和电气设备。

*仓库内严禁吸烟和使用明火，照明灯具应符合消防安全要求，不得使用碘钨灯等高温照明。

（三）消防设施、器材管理

1.消防设施器材配置：各门店应按国家规范配置灭火器、消防栓、应急照明、疏散指示标志等消防设施和器材，并确保其完好有效。

2.定期检查维护：门店消防安全管理人应组织人员每周对消防设施器材进行检查，确保灭火器压力正常、消防栓水压充足、应急照明和疏散指示标志完好。发现问题及时上报并维修更换。

3.器材使用培训：确保每位员工都能熟练掌握灭火器等常用消防器材的正确使用方法。

（四）疏散通道与安全出口管理

1.保持疏散通道、安全出口畅通，严禁堵塞、占用或锁闭。

2.疏散通道内不得堆放任何物品，安全出口指示标志应清晰醒目，应急照明应保证断电时能正常工作。

3.门店营业时间，各安全出口应处于随时可开启状态。

（五）易燃、可燃物品管理

1.门店内不得存放汽油、酒精等易燃易爆危险品。

2.清洁剂、杀虫剂等化学用品应专柜存放，远离火源、热源。

3.废弃的油脂、纸箱、塑料等可燃物应及时清理，分类存放于指定地点，定期清运。

四、火灾事故应急处置程序

1.火情发现与报警：

*任何人员发现火情，应立即大声呼救，并使用就近的手动报警装置报警（如有）。

*立即向门店负责人或当班经理报告，讲清起火部位、燃烧物质、火势大小及报警人姓名联系方式。

*门店负责人或当班经理接到报警后，应立即组织初期火灾扑救，并根据火情严重程度决定是否拨打“119”报警电话。拨打“119”时，应准确报告火灾地点、门店名称、起火物质、火势情况及联系方式。

2.初期火灾扑救：

*在确保自身安全的前提下，门店员工应利用就近的灭火器、消防栓等设施器材进行初期火灾扑救。

*厨房油锅起火，应立即关闭燃气阀门，用锅盖或灭火毯覆盖窒息灭火，严禁