2025年食品安全管理人员知识考试题库附答案.docxVIP

2025年食品安全管理人员知识考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.商标注册证

C.税务登记证

D.生产设备检测报告

答案：A

2.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的加工日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB5009

答案：A

4.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训，掌握与其岗位相适应的食品安全知识。

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

答案：C

5.食品贮存时，生熟食品应（）存放，避免交叉污染。

A.同层

B.分层

C.混合

D.随意

答案：B

6.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期以及（）等内容。

A.生产工艺

B.生产者名称及联系方式

C.储存条件

D.营养成分表

答案：B

7.餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

8.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.消毒设备

B.通风设备

C.检验人员

D.冷藏设备

答案：C

9.食品添加剂的使用原则中，“尽可能降低使用量”是为了（）。

A.节约成本

B.避免掩盖食品腐败变质

C.符合消费者需求

D.简化生产流程

答案：B

10.食品进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

11.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。

A.无害

B.低毒

C.有一定刺激性

D.无残留

答案：A

12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.卫生健康部门

D.农业农村部门

答案：B

13.食品生产企业的厂区环境应（），无垃圾、污水、污物堆积，防止蚊蝇、昆虫、rodents等有害生物孳生。

A.绿化美观

B.干燥通风

C.清洁整齐

D.封闭隔离

答案：C

14.餐饮服务提供者加工生肉、水产品后，使用的刀、砧板等工具应（），避免交叉污染。

A.直接用于加工熟食品

B.用清水冲洗后使用

C.与加工熟食品的工具分开使用

D.高温消毒后混合使用

答案：C

15.预包装食品的标签中，“保质期”是指（）。

A.食品在规定的贮存条件下保持品质的期限

B.食品从生产到销售的最长时间

C.食品可以食用的最后一天

D.食品原料的有效使用期限

答案：A

16.食品生产企业的关键环节控制记录应包括（）、温度、时间等参数。

A.人员姓名

B.设备型号

C.加工数量

D.操作参数

答案：D

17.食品经营企业销售转基因食品时，应当（）。

A.显著标示

B.秘密销售

C.标注“非转基因”

D.无需特别说明

答案：A

18.食品从业人员每年应当进行（），取得健康证明后方可参加工作。

A.食品安全知识考试

B.职业技能培训

C.健康检查

D.安全操作考核

答案：C

19.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量和（）等内容。

A.生产工艺

B.储存方法

C.使用方法

D.运输要求

答案：C

20.食品生产企业的不合格品应（），并记录处理情况。

A.重新加工后销售

B.隔离存放

C.混入合格品中

D.直接丢弃

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.禁止生产经营的食品包括（）。

A.用非食