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2025年食品安全知识试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2万元以上20万元以下

D.3万元以上30万元以下

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜蜜素

B.婴幼儿辅助食品中不得添加防腐剂

C.食品添加剂的使用量可参照行业惯例调整

D.复配食品添加剂无需标注具体成分

3.冷链食品在运输过程中，温度监控记录应至少保存（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.某食品厂生产的糕点被检出金黄色葡萄球菌超标，经查系加工车间设备清洁不彻底导致。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.生产经营超范围使用食品添加剂的食品

B.生产经营腐败变质、油脂酸败的食品

C.生产经营被致病性微生物污染的食品

D.生产经营标签不符合规定的食品

5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5万元以上20万元以下

B.10万元以上50万元以下

C.20万元以上100万元以下

D.50万元以上200万元以下

6.关于食品保质期的定义，正确的是（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可安全食用的最后日期

C.食品开封后可食用的最长时间

D.食品生产者承诺的无条件退换期限

7.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的“交叉污染”？（）

A.生肉与熟肉共用同一砧板

B.清洁工具与食品原料同库存放

C.加工人员接触污染物后未洗手直接操作食品

D.不同批次的同一种原料分开放置

8.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），预包装食品营养标签中“0糖”的含量要求是（）。

A.每100克或100毫升中糖含量≤0.5克

B.每100克或100毫升中糖含量≤1克

C.每100克或100毫升中糖含量≤2克

D.产品中不含任何糖成分

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。

A.食品安全法律法规

B.食品加工工艺

C.消费者投诉处理技巧

D.食品微生物控制技术

10.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，根据《食品安全法》，应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以下罚款

B.没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.由海关部门直接销毁

11.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

12.下列哪种食品不属于特殊医学用途配方食品？（）

A.适用于1岁以上苯丙酮尿症患儿的配方食品

B.适用于术后患者的全营养配方食品

C.普通婴幼儿配方奶粉

D.适用于糖尿病患者的低GI配方食品

13.食品生产经营企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量检验员

C.法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

14.关于农药残留的限量标准，下列说法正确的是（）。

A.仅适用于种植环节，加工后的食品无需检测

B.由国务院卫生行政部门会同农业行政部门制定

C.所有农药残留量超过标准的食品一律不得销售

D.不同国家的标准完全一致，无需考虑地域差异

15.某餐饮服务提供者加工鲜黄花菜时未做去毒处理，导致消费者食用后出现呕吐、腹泻症状，其主要原因是鲜黄花菜中含有（）。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后用于生产。（）

2.食品经营者销售散装食品时，只需在盛