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2025年食品安全管理员培训考试试题题库含答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.食品安全管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律责任规定，所以选C。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：同食品原料等进货查验记录类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限规定也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，保证（）。

A.食品质量

B.食品安全

C.记录真实

D.以上都是

答案：D

解析：实行统一配送经营方式的食品经营企业由总部统一进行食品进货查验记录，目的是保证食品质量、食品安全以及记录真实等多方面，所以选D。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.公开食品加工过程

C.公示食品添加剂使用情况

D.以上都是

答案：D

解析：为保障消费者知情权和食品安全，餐饮服务提供者应公开食品原料来源、加工过程以及公示食品添加剂使用情况等，所以选D。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。

A.风险评估

B.检验检测

C.生产实践

D.专家论证

答案：A

解析：食品添加剂列入允许使用范围需经过风险评估证明安全可靠，这是科学严谨的管理要求，所以选A。

8.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）使用食品添加剂。

A.超范围

B.超限量

C.A和B

D.以上都不是

答案：C

解析：食品生产经营者使用食品添加剂必须按照国家标准，不得超范围、超限量使用，所以选C。

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明后才能工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，所以选B。

10.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

答案：A

解析：患有特定有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以避免污染食品，保障食品安全，所以选A。

二、多项选择题

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加