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2025年食品安全工程师资格考试《食品安全管理制度》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理制度文件应定期进行审核，以确保其有效性。通常情况下，审核的频率是（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

解析：食品安全管理制度需要根据法律法规、标准以及实际操作情况的变化进行及时更新和审核。通常每年进行一次审核，可以确保制度与最新的要求保持一致，并及时发现和纠正存在的问题，从而保证制度的有效性。

2.食品生产企业制定食品安全管理制度时，应优先考虑哪方面的内容（）

A.成本控制

B.人员培训

C.食品安全风险控制

D.市场推广

答案：C

解析：食品安全管理制度的根本目的是保障食品的安全，因此应优先考虑食品安全风险控制的内容。包括对原辅料、生产过程、成品等各环节的风险进行评估和控制，确保食品不会对消费者健康造成危害。

3.食品安全管理制度中，关于文件管理的规定，下列哪项是不正确的（）

A.文件应指定专人负责管理

B.文件应定期进行更新

C.文件应存放在安全的地方，防止丢失或损坏

D.文件可以随意复印和传播

答案：D

解析：食品安全管理制度中的文件管理应确保文件的完整性和准确性。文件应指定专人负责管理，定期更新，并妥善保管。随意复印和传播文件可能导致文件内容泄露或被误用，从而影响食品安全管理的效果。

4.食品生产企业进行食品安全自查时，主要目的是什么（）

A.提高生产效率

B.发现和纠正食品安全问题

C.完善产品包装

D.增加产品种类

答案：B

解析：食品安全自查是食品生产企业主动发现和纠正食品安全问题的过程，是食品安全管理制度的重要组成部分。通过自查，企业可以及时发现生产过程中存在的食品安全隐患，并采取correctiveactions进行整改，从而确保产品的安全性。

5.食品安全管理制度中，关于培训的规定，下列哪项是错误的（）

A.新员工必须接受食品安全培训

B.培训内容应与实际工作相关

C.培训记录应妥善保存

D.培训可以代替实际操作经验

答案：D

解析：食品安全培训是提高员工食品安全意识和技能的重要手段。新员工必须接受培训，培训内容应与实际工作相关，并做好培训记录。然而，培训不能代替实际操作经验，员工需要在实际工作中不断积累经验，才能更好地应对各种食品安全问题。

6.食品生产企业制定食品安全目标时，应考虑哪些因素（）

A.法律法规要求

B.市场需求

C.企业自身能力

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全目标的制定需要综合考虑法律法规的要求、市场需求以及企业自身的生产能力等因素。只有在这些因素都得到考虑的情况下，制定出的食品安全目标才是合理和可行的。

7.食品安全管理制度中，关于记录的规定，下列哪项是不正确的（）

A.记录应真实、准确、完整

B.记录应便于查阅

C.记录可以随意涂改或销毁

D.记录应妥善保存

答案：C

解析：食品安全管理记录是证明企业食品安全管理情况的重要证据。记录应真实、准确、完整，并便于查阅。记录不得随意涂改或销毁，应按照规定进行保存，以备查验。

8.食品安全管理制度中，关于供应商管理的规定，下列哪项是错误的（）

A.应对供应商进行评估

B.应选择合格的供应商

C.应与供应商签订食品安全协议

D.可以忽视供应商的食品安全状况

答案：D

解析：供应商管理是食品安全管理的重要组成部分。企业应建立供应商评估体系，选择合格的供应商，并与供应商签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。忽视供应商的食品安全状况可能导致原材料不符合要求，从而影响最终产品的安全性。

9.食品安全管理制度中，关于应急准备的规定，下列哪项是错误的（）

A.应制定食品安全应急预案

B.应定期进行应急演练

C.应配备应急物资

D.可以不建立应急联系机制

答案：D

解析：应急准备是食品安全管理的重要环节。企业应制定食品安全应急预案，定期进行应急演练，并配备应急物资。此外，还应建立应急联系机制，确保在发生食品安全事件时能够及时有效地进行处置。

10.食品安全管理制度中，关于内部审核的规定，下列哪项是不正确的（）

A.内部审核应定期进行

B.内部审核应由非相关部门的人员进行

C.内部审核的结果应进行记录

D.内部审核可以代替外部审核

答案：D

解析：内部审核是食品生产企业自我评估其食品安全管理体系符合性和有效性的过程。内部审核应定期进行，并由非相关部门的人员进行，以确保审核的客观性。审核结果应进行记录，并采取相应的纠正措施。内部审核不能代替外部审核，外部审核是由第三方机构进行的，可以为企业提供更客观的评价。

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