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哈师大营养学考研真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：A

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.提供必需氨基酸

D.增加饱腹感

答案：B

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.水果

答案：C

5.人体每日所需的水分主要来源于

A.饮用水

B.食物中的水分

C.代谢水

D.以上都是

答案：D

6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.鸡蛋黄

答案：C

7.人体内最重要的抗氧化物质是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

8.下列哪种疾病与缺铁有关？

A.佝偻病

B.贫血

C.骨质疏松

D.糖尿病

答案：B

9.下列哪种食物是钙的良好来源？

A.苹果

B.豆腐

C.馒头

D.面条

答案：B

10.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

答案：ABC

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.蔬菜

C.水果

D.精制面粉

答案：ABC

3.下列哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：ABC

4.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：AB

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.草莓

C.番茄

D.土豆

答案：ABC

6.下列哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低胆固醇

D.提供能量

答案：ABC

7.下列哪些是优质蛋白质的来源？

A.鱼肉

B.蛋白

C.豆制品

D.水果

答案：ABC

8.下列哪些矿物质对神经系统健康至关重要？

A.钾

B.钠

C.锌

D.镁

答案：CD

9.下列哪些是抗氧化物质？

A.维生素C

B.维生素E

C.超氧化物歧化酶

D.过氧化氢酶

答案：ABCD

10.下列哪些疾病与缺铁有关？

A.贫血

B.缺铁性贫血

C.骨质疏松

D.糖尿病

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

答案：正确

2.膳食纤维不能被人体消化吸收。

答案：正确

3.人体所需的水分主要来源于饮用水。

答案：错误

4.脂肪是人体重要的能量来源。

答案：正确

5.维生素D有助于钙的吸收。

答案：正确

6.优质蛋白质主要存在于动物性食物中。

答案：错误

7.膳食纤维有助于降低血糖。

答案：正确

8.缺铁会导致贫血。

答案：正确

9.钙是人体内含量最多的矿物质。

答案：正确

10.维生素A缺乏会导致夜盲症。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；吸附有害物质，有助于预防结肠癌。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点包括：①溶于脂肪和脂溶性溶剂，不溶于水；②可以通过食物中的脂肪一起被吸收；③在体内可以储存，过量摄入可能导致中毒；④缺乏时症状出现较慢，但一旦缺乏影响较大。

3.简述优质蛋白质的特点。

答案：优质蛋白质的特点包括：①含有人体必需氨基酸；②消化吸收率高；③生物利用率高。常见的优质蛋白质来源包括鱼、肉、蛋、奶和豆制品。

4.简述缺铁对人体的影响。

答案：缺铁对人体的影响包括：①导致贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等；②影响免疫功能，使人体更容易感染疾病；③影响认知功能，导致注意力不集中、记忆力下降等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论膳食纤维对健康的重要性。

答案：膳食纤维对健康的重要性体现在多个方面：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖和血脂，有助于预防糖尿病和心血管疾病；③增加饱腹感，有助于控制体重；④吸附有害物质，有助于预防结肠癌；⑤维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。因此，摄入足够的膳食纤维对维持身体健康至关重要。

2.讨论脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。

答案：脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别在于：①溶解性不同，脂溶性维生素溶于脂肪和脂溶性溶剂，水溶性维生素溶于水；②吸收和代