2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案.docxVIP

2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时有一定毒性，并非用于防止氧化变质。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米、小麦等粮油及其制品。这些食物在高温高湿环境下储存时，容易被黄曲霉等霉菌污染，从而产生黄曲霉毒素。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.生产许可证明

B.健康证明

C.卫生许可证明

D.培训证明

答案：B

解析：为了防止食品生产经营人员携带传染病病原体污染食品，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5.下列哪种食品中可能含有甲醛？（）

A.粉条

B.水发产品

C.豆制品

D.以上都有可能

答案：D

解析：一些不法商家为了延长食品的保质期、改善食品的外观和口感，可能会在粉条、水发产品、豆制品等食品中添加甲醛。甲醛是一种有毒有害物质，对人体健康有严重危害。

6.食品标识应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读，食品标识所用文字应当使用规范的中文，但可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当（）。

A.大于中文

B.小于中文

C.与中文同等大小

D.没有要求

答案：B

解析：根据相关规定，食品标识所用文字应当使用规范的中文，同时使用汉语拼音或者外文的，汉语拼音或者外文应当小于中文。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都有可能

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品必须符合相应的标准。如果有国家标准，应符合国家标准；没有国家标准而有地方标准的，应符合地方标准；企业也可以制定严于国家标准或者地方标准的企业标准，并按照企业标准组织生产。

8.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品可能对人体健康造成危害

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回的范围。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.地方规定

D.行业协会规定

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容。

10.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在角落里

D.食品与天花板紧密接触

答案：A

解析：食品储存时应与墙、地面保持一定距离，以利于通风和防潮。食品直接放在地面上容易受潮发霉；堆放在角落里不利于空气流通；与天花板紧密接触可能会受到天花板上灰尘等污染。

11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导（）采购食品原料。

A.从大型超市

B.从农贸市场

C.从固定供货商或者供货基地

D.从流动摊贩

答案：C

解析：餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购食品原料，便于对原料的来源和质量进行追溯和管理，有利于保证食品安全。

12.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

答案：C

解析：食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院质量监督部门规定。

13.下列关于食品保质期的说法，正确